巴德里贾尼·尼格维兹特

关于这个食谱

Badrijani 是油炸茄子片，包裹着核桃、大蒜、香菜和格鲁吉亚香料的酱。上面撒上宝石般明亮的石榴籽，在每场格鲁吉亚盛宴（见上文）中都会作为冷餐前小菜的一部分供应。核桃酱是格鲁吉亚美食的核心，存在于豆类 (lobio)、鸡肉 (satsivi) 和许多其他菜肴中。

食材

服务 6

• 3 大茄子(长条，纵向切片5毫米厚)
• 1 汤匙盐(用于出汗)
• 100 毫升植物油(用于煎炸)
• 200 克核桃(炮击)
• 5 瓣大蒜
• 1 小束新鲜香菜
• 1 茶匙蓝胡芦巴（utskho suneli）(或使用 1/2 茶匙胡芦巴粉)
• 1 茶匙万寿菊粉(或辣椒粉作为替代品)
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 2 汤匙白葡萄酒醋
• 60 毫升冷水
• 100 克石榴籽
• 额外的香菜叶，供食用

步骤

1. 1

   准备茄子

   将切好的茄子放在盘子上，两面撒盐。休息20分钟——它们会释放出棕色苦味液体。

2. 2

   拍干

   用纸巾擦干每片——这很重要，否则它们会吸收太多的油。

3. 3

   弗莱

   在大煎锅中加热油。将茄子片每面煎 2 分钟，直至呈金黄色。用纸巾沥干并冷却。

4. 4

   制作核桃酱

   将核桃、大蒜、香菜、胡芦巴、万寿菊、香菜粉、盐、胡椒、醋和水在食品加工机中混合成浓稠的糊状物——它应该保持其形状，但很容易涂抹。

5. 5

   调整

   味道——应该是浓郁的咸味，略带刺鼻的味道。如果需要的话加盐。

6. 6

   组装

   将茄子片平放。将 1 汤匙核桃酱放在较宽的一端。卷起来。

7. 7

   装饰

   将卷放在盘子上。上面撒上石榴籽和香菜叶。

8. 8

   发球

   在室温下享用，最好在休息 1 小时后饮用，以便味道融合。

变化

• •

  用烤茄子代替炸茄子，以获得更清淡的茄子

• •

  在糊中添加 1 汤匙石榴糖蜜，以获得更深的甜味

• •

  将糊状物涂在烤酸面团上作为蘸酱

存储

冷藏最多 4 天——一夜之间味道会改善。食用前恢复至室温。

常见问题解答