Mirza Ghasemi（波斯熏茄子配鸡蛋）

关于这个食谱

Mirza Ghasemi 是伊朗北部吉兰省的招牌菜，吉兰省是一个与里海接壤的绿色地区。与伊朗其他烹饪方式不同，吉拉尼食物将鸡蛋融入咸味菜肴中。这道菜以 19 世纪吉兰省的一位总督的名字命名。茄子直接在火焰上烧焦，直到完全变黑——这种烟熏创造了这道菜的浓郁、复杂的烟熏味。然后将变黑的果肉刮掉并与西红柿和大蒜混合，然后在最后一刻将鸡蛋折叠起来。它与扁面包一起作为开胃菜或便餐。

食材

服务 4

• 2 大茄子(总计约700克)
• 3 中成熟的西红柿(或 1 × 400g 罐头)
• 4蒜瓣(切碎的)
• 3 大鸡蛋
• ½ 茶匙姜黄
• 3 汤匙橄榄油或黄油
• 盐和黑胡椒(品尝)
• 2 汤匙新鲜欧芹(装饰)

步骤

1. 1

   茄子

   直接在煤气火焰上烤茄子，用钳子转动茄子，直到所有面完全变黑——大约 15 分钟。或者，在烤架下以最高温度烘烤。放入漏勺中，切开皮肤，沥干并冷却。剥掉所有变黑的皮肤。大致切碎烟熏肉。

   炭化必须完全——皮下留下的任何绿色果肉都会很苦。

2. 2

   做番茄底料

   在大锅中加热油。将大蒜和姜黄一起炒 1 分钟。加入番茄丁，煮 10 分钟，直至酱汁变稠。

3. 3

   添加茄子

   加入切碎的茄子。搅拌并煮 5 分钟，进一步打散。

4. 4

   添加鸡蛋

   在混合物中创建 3 个孔。在每口井中打入一个鸡蛋。季节。盖上锅盖，用小火煮 4-5 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍然柔软。直接从平底锅中与新鲜的面包一起食用。

变化

• •

  纯素版本可以省略鸡蛋——作为面包的蘸酱。

• •

  将切碎的核桃撒在成品上以增加口感——这在一些吉拉尼家庭中很常见。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

不加鸡蛋：冷藏3天。配鸡蛋：最好立即食用。

常见问题解答