阿布古什特

食材

服务 6

• 800 g带骨羊肉（小腿或肩部）
• 1 can鹰嘴豆（400克），沥干
• 1 can白豆（400克），沥干
• 3 medium西红柿，切碎
• 2 medium土豆，去皮并切块
• 1 large洋葱，切丁
• 1 tsp姜黄
• 1 tsp肉桂
• 1 tsp干石灰粉或 2 个干石灰
• 1 tsp盐
• 1/2 tsp黑胡椒
• 1.5 liters水

步骤

1. 1

   分层配料

   在一个厚锅中，放入洋葱、羊肉、鹰嘴豆、豆类、西红柿、土豆和干石灰。添加香料和水。

   Bone-in cuts are essential — the marrow and connective tissue give the broth its body and silkiness.

2. 2

   慢煮

   煮沸，撇去浮沫。将火调至小火，盖上锅盖，小火煮 2.5-3 小时，直至羊肉变软。

   Resist stirring vigorously; gentle simmering keeps the broth from turning cloudy.

3. 3

   分开

   将肉汤滤入碗中做汤。将固体转移到另一个碗中。

4. 4

   捣碎并上桌

   用土豆捣碎器用力捣碎固体，直到形成浓稠的糊状物。季节。将肉汤作为第一道菜，然后用新鲜的面包、香草和萝卜蘸酱。

   A splash of hot broth worked into the mash keeps it moist and spreadable.

变化

• •

  使用慢炖锅进行无人值守的烹饪。

• •

  添加豌豆以增加厚度。

存储

冷藏最多 4 天。冻结得很好。

常见问题解答