阿布古什特

关于这个食谱

Abgoosht——字面意思是“肉水”——是伊朗最古老的菜肴之一，它的两道菜仪式和它的味道一样重要。带骨羊肉与鹰嘴豆、白豆、西红柿、姜黄和阿曼利姆一起煮几个小时，直到肉汤变成金黄色，肉塌陷。传统上，这道菜是在称为笛子的石锅或陶罐中烹制和食用的，这道菜也因此得名：伊朗各地的笛子屋不提供其他食物。首先将肉汤沥干，与撕碎的面包 (tilit) 一起作为汤食用，然后用 goshtkoob 将固体物质捣成质朴的糊状物，用 sangak、生洋葱、新鲜香草和 torshi 舀起来。这是一种通过耐心而提升的简陋食物——深受劳动者和诗人的喜爱。

食材

服务 6

• 800 克带骨羊肉（小腿或肩部）
• 1 罐鹰嘴豆（400克），沥干
• 1 罐白豆（400克），沥干
• 3 中西红柿，切碎
• 2 中土豆，去皮并切块
• 1 大洋葱，切丁
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙肉桂
• 1 茶匙干石灰粉或 2 个干石灰
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1.5 升水

步骤

1. 1

   分层配料

   在一个厚锅中，放入洋葱、羊肉、鹰嘴豆、豆类、西红柿、土豆和干石灰。添加香料和水。

   带骨切块是必不可少的——骨髓和结缔组织赋予肉汤浓郁的口感和柔滑的口感。

2. 2

   慢煮

   煮沸，撇去浮沫。将火调至小火，盖上锅盖，小火煮 2.5-3 小时，直至羊肉变软。

   抵制剧烈搅拌；文火慢炖可防止肉汤变浑浊。

3. 3

   分开

   将肉汤滤入碗中做汤。将固体转移到另一个碗中。

4. 4

   捣碎并上桌

   用土豆捣碎器用力捣碎固体，直到形成浓稠的糊状物。季节。将肉汤作为第一道菜，然后用新鲜的面包、香草和萝卜蘸酱。

   在糊状物中加入少许热汤，使其保持湿润且易于涂抹。

变化

• •

  使用慢炖锅进行无人值守的烹饪。

• •

  添加豌豆以增加厚度。

• •

  通过添加新鲜香草并省略番茄来制作 abgoosht-e bozbash，这是受阿塞拜疆影响的版本。

• •

  在单独的粘土笛子壶中烹饪和服务，以获得完整的茶馆体验。

存储

冷藏最多 4 天。冻结得很好。

常见问题解答