Abgoosht——字面意思是“肉水”——是伊朗最古老的菜肴之一，它的两道菜仪式和它的味道一样重要。带骨羊肉与鹰嘴豆、白豆、西红柿、姜黄和阿曼利姆一起煮几个小时，直到肉汤变成金黄色，肉塌陷。传统上，这道菜是在称为笛子的石锅或陶罐中烹制和食用的，这道菜也因此得名：伊朗各地的笛子屋不提供其他食物。首先将肉汤沥干，与撕碎的面包 (tilit) 一起作为汤食用，然后用 goshtkoob 将固体物质捣成质朴的糊状物，用 sangak、生洋葱、新鲜香草和 torshi 舀起来。这是一种通过耐心而提升的简陋食物——深受劳动者和诗人的喜爱。
服务 6
在一个厚锅中，放入洋葱、羊肉、鹰嘴豆、豆类、西红柿、土豆和干石灰。添加香料和水。
带骨切块是必不可少的——骨髓和结缔组织赋予肉汤浓郁的口感和柔滑的口感。
煮沸，撇去浮沫。将火调至小火，盖上锅盖，小火煮 2.5-3 小时，直至羊肉变软。
抵制剧烈搅拌；文火慢炖可防止肉汤变浑浊。
将肉汤滤入碗中做汤。将固体转移到另一个碗中。
用土豆捣碎器用力捣碎固体，直到形成浓稠的糊状物。季节。将肉汤作为第一道菜，然后用新鲜的面包、香草和萝卜蘸酱。
在糊状物中加入少许热汤，使其保持湿润且易于涂抹。
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煮的时间越长越好。最短3小时。
波斯杂货店有售干酸橙 (limu omani)。
在煮沸的前 10 分钟内，请仔细撇去泡沫，以获得干净、金黄的肉汤。
与 sangak 或 lavash、生洋葱、新鲜罗勒和 torshi 一起食用——配菜就是体验的一半。
如果使用干鹰嘴豆和豆类代替罐装鹰嘴豆和豆类，请浸泡过夜并增加 45 分钟的烹饪时间。
使用慢炖锅进行无人值守的烹饪。
添加豌豆以增加厚度。
通过添加新鲜香草并省略番茄来制作 abgoosht-e bozbash，这是受阿塞拜疆影响的版本。
在单独的粘土笛子壶中烹饪和服务，以获得完整的茶馆体验。
冷藏最多 4 天。冻结得很好。
Abgoosht 在伊朗已有数千年的食用历史——这是诗人、工人和国王的菜肴，深受整个波斯社会的喜爱。
捣碎的固体被称为“goosht koobideh”（捣碎的肉），许多伊朗人认为它是膳食中最好的部分。吃起来就像是厚厚的涂抹酱，舀到新鲜的大面包上，配上生洋葱、新鲜香草和泡菜。传统的敲击工具是一种称为 goshtkoob 的金属或木制杵。
笛子是一种传统的石制或粘土陶罐，用于烹饪和盛放 abgoosht - 这道菜本身通常简称为笛子。单独的瓦罐在茶馆的烤箱中慢慢煮熟，每个用餐者在餐桌上沥干并捣碎自己的部分，这是仪式的一部分。
是的——带有骨髓的牛小腿是一种常见的替代品，并且可以提供同样丰富的肉汤。味道比羊肉稍微不那么传统，但仍然很棒。避免精益削减；你需要骨头、脂肪和结缔组织，让肉汤在长时间的炖煮中形成适当的浓稠度。
分两门课程。首先，将肉汤倒在碗中撕碎的大饼上——这道浸泡过的面包被称为“tilit”。然后将固体物质捣碎，与 sangak 面包、生洋葱、新鲜香草拼盘 (sabzi khordan)、萝卜和 torshi 泡菜一起作为第二道菜食用。
每份 (500g) · 6 总份量
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