巴加利马球

食材

服务 6

• 3 cups印度香米
• 2 cups蚕豆或毛豆，去皮
• 2 cups新鲜莳萝，切碎
• 1 pinch藏红花，在热水中开花
• 4 tbsp黄油或酥油
• 2 tsp盐

步骤

1. 1

   煮半熟的米饭

   将巴斯马蒂浸泡 1 小时。在盐水中煮沸 6 分钟，直至几乎变软。流走。

   Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.

2. 2

   使塔赫迪格

   在大锅中融化黄油。添加一薄层米饭和藏红花水混合以形成底座。

3. 3

   图层

   将剩余的米饭与莳萝和蚕豆混合。在金字塔的底座上堆起土堆，为蒸汽打孔。添加一块黄油。盖上用毛巾包裹的盖子。

   Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.

4. 4

   蒸汽

   用中火煮 5 分钟，然后用最低火煮 45 分钟。翻转到盘子上，露出金色的塔赫迪格。

变化

• •

  春天添加青蒜。

• •

  当没有新鲜蚕豆时，使用冷冻毛豆。

存储

冷藏最多 2 天。用水轻轻地重新加热。

常见问题解答