Baghali Polo 是春天的拼盘——带有藏红花条纹的印度香米，上面铺有甜蚕豆和大量的新鲜莳萝，按照马球风格蒸熟，直到每一粒谷物都分离并散发出香味。这是庆祝活动的大米：在伊朗各地的诺鲁孜节餐桌和婚礼上，几乎总是以慢炖羊腿 (mahicheh) 为装饰，其汁液渗入绿色和金色的米饭中。这道菜展示了波斯人对马球的天才——米饭是一道精心准备的菜肴，而不是配菜——以及用毛巾包裹的大坝蒸法，既能产生蓬松的谷物，又能产生令人垂涎的塔迪格饼皮。莳萝的绿色和藏红花的金色被解读为复兴和繁荣的象征。
服务 6
将巴斯马蒂浸泡 1 小时。在盐水中煮沸 6 分钟，直至几乎变软。流走。
咬测试谷物：它应该弯曲，而不是折断，并留下细细的白色核心。
在大锅中融化黄油。添加一薄层米饭和藏红花水混合以形成底座。
将剩余的米饭与莳萝和蚕豆混合。在金字塔的底座上堆起土堆，为蒸汽打孔。添加一块黄油。盖上用毛巾包裹的盖子。
轻轻地把莳萝折叠起来——现在压实米饭意味着稍后会变得又密又粘。
用中火煮 5 分钟，然后用最低火煮 45 分钟。翻转到盘子上，露出金色的塔赫迪格。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
新鲜的莳萝有很大的不同——不要使用干的。
与羊腿 (mahicheh) 一起享用，这是经典组合。
双皮蚕豆（豆荚和内皮）以获得最嫩、最甜的效果。
用毛巾包裹的盖子是必不可少的：它可以吸收冷凝水，使谷物蒸汽蓬松并分离。
将藏红花放入热水（而不是沸水中）浸泡至少 10 分钟，以充分提取藏红花的颜色和香气。
春天添加青蒜。
当没有新鲜蚕豆时，使用冷冻毛豆。
与藏红花鸡一起食用，而不是羊腿，以获得更清淡的搭配。
在马球上撒上脆皮炸洋葱和烤坚果，制作素食中心装饰品。
冷藏最多 2 天。用水轻轻地重新加热。
Baghali Polo 是波斯新年菜肴，绿色和金色代表春天的复苏。每个波斯母亲和祖母都有她的版本。
新鲜莳萝对于这道菜至关重要——干莳萝不会产生同样的结果。
为了获得最好的质地，是的：去掉豆荚和每颗豆子周围苍白的革质外皮，只留下亮绿色的内部。蒸熟后，内皮变得有嚼劲，略带苦味。来自波斯或中东杂货店的冷冻双皮蚕豆可以节省大量时间。
标志性的搭档是 mahicheh——用洋葱、姜黄和藏红花慢慢炖羊腿，直到它从骨头上滑落——放在米饭上和汁液上。藏红花炖鸡是工作日晚上常见的选择，马球本身搭配酸奶也很令人满意。
通常煮沸过度或跳过冲洗和浸泡。谷物必须稍稍煮熟，洗去表面淀粉，然后仅用蒸汽完成。堆垛时还要避免将米压下去——金字塔形状和蒸汽孔使米粒保持轻盈且分离。
每份 (400g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
