卡帕玛

关于这个食谱

以卡帕玛 (kapama) 为特色的传统土耳其美食。这道深受喜爱的菜肴代表了土耳其舒适美食的精髓。

食材

服务 6

• 1.5 千克带骨羊肩肉或羊腿(切成大块或整块)
• 3 large bunches小葱（yeşil soğan）(trimmed, whole)
• 1 大束新鲜莳萝(roughly chopped)
• 1/2 束新鲜薄荷(optional)
• 100 毫升干白葡萄酒或水加2汤匙柠檬汁
• 3 汤匙橄榄油或黄油
• 1.5 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1/2 茶匙多香果

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

   密封锅技术确保所有蒸汽都留在内部，在整个长时间的烹饪过程中为羊肉自涂油脂。

4. 4

   发球

   趁热食用。

5. 5

   Rest and Serve

   让卡帕玛保持密封状态，静置 10 分钟，然后再打开。直接从锅中盛出，将碎葱和芳香的绿色炖汁浇在羊肉上。搭配米饭或面包。

变化

• •

  添加蔬菜以增加变化。

• •

  Kereviz kapama：用块根芹 (kereviz)、葱、橄榄油和柠檬制作素食版 — 一种经典的 zeytinyağlı 准备方法。

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  Hıdrellez 风格：在户外搭配面包和酸奶，作为春季野餐的一部分——这是这道菜的传统场合。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答