Börek 配菠菜和羊乳酪 — 土耳其 Filo 糕点

关于这个食谱

Börek 是泛巴尔干和中东伟大的糕点传统之一，而土耳其 börek 被广泛认为是该形式的顶峰。它使用yufka（一种最薄的未发酵大饼，类似于filo，但更柔韧），上面涂有大量的黄油或油，里面填满了各种东西，从调味肉末到土豆再到南瓜。 菠菜和羊乳酪 (ıspanaklı ve peynirli börek) 是最受欢迎的品种，结合了菠菜富含泥土的铁质和白奶酪的咸味。糕点的各层之间刷有鸡蛋、油和酸奶的混合物，形成极其酥脆的金棕色外皮，同时保持内部湿润。 Börek 可以在一个大的矩形托盘 (tepsı böreği) 中制成，卷成雪茄 (sigara böreği)，或成型为线圈 (kol böreği)。托盘版本是最简单的并且适合人群。它携带方便，在温暖或室温下也同样良好，因此它在土耳其野餐、早餐和家庭聚会中很受欢迎。

食材

服务 8

• 6 张filo 糕点或 yufka(如果冷冻则解冻)
• 500 克新鲜菠菜(洗净，或250克冷冻菠菜，解冻后挤干)
• 250 克羊乳酪(破碎的)
• 150 克卡萨尔或马苏里拉奶酪(磨碎的，可选的额外拉伸)
• 1 大洋葱(切细丁)
• 3 汤匙橄榄油
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 茶匙普勒比贝尔(可选的)
• 3 大鸡蛋
• 100 毫升葵花籽油
• 100 毫升牛奶
• 2 汤匙原味酸奶
• 1 汤匙黑种草种子或芝麻(到顶部)

步骤

1. 1

   做馅料

   用橄榄油炒洋葱直至变软。加入菠菜，煮至菠菜枯萎且所有液体都蒸发——这一点很关键，否则菠菜会湿透的。完全冷却。与碎羊乳酪、磨碎的奶酪、胡椒和 pul biber 混合。

2. 2

   制作液体

   将鸡蛋、油、牛奶和酸奶一起搅拌直至混合。这是在各层之间和各层之上流动的液体，形成金色的外壳。

   保留 3 汤匙这种液体用于刷顶部。

3. 3

   将 börek 分层

   30×40cm的烤盘刷上油。在托盘中放置 2 张费罗纸（如果需要完全覆盖，请重叠），让它们悬挂在边缘上。充分刷上鸡蛋/油混合物。再铺2张，再刷一次。将所有馅料均匀铺开。上面放上剩余的 2 张费洛纸，并刷上鸡蛋混合物。折叠悬垂的边缘并刷掉它们。

4. 4

   顶部并烘烤

   在顶部刷上保留的鸡蛋混合物。撒上黑种草或芝麻。用锋利的刀将顶部划成大小合适的矩形，这样可以让蒸汽逸出，并且在烘烤后更容易切割。在 180°C 下烘烤 35-40 分钟，直至呈深金黄色。

   在烘烤前而不是烘烤后刻痕可以防止糕点破碎。

变化

• •

  肉博雷克：用用洋葱、胡椒和土耳其香料调味的棕色碎牛肉代替菠菜/羊乳酪。

• •

  Potato börek：将土豆泥与焦糖洋葱、欧芹和奶酪混合在一起。

• •

  Sigara böreği（雪茄 börek）：将 filo 切成条状，填入馅料，卷成细雪茄，然后炸至金黄色。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Börek 在室温下可保存 1 天，或冷藏 3 天。在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟，或在干煎锅中重新加热。可以不烘烤就冷冻——冷冻后烘烤 10 分钟。

常见问题解答