Gözleme 配菠菜和羊乳酪 — 土耳其酿扁面包

关于这个食谱

Gözleme 是土耳其最美味的街头食品之一，它是一种又大又薄的大饼 (yufka)，将其填满、折叠并放在一个袋子中烹制，这是土耳其妇女几个世纪以来一直使用的传统圆顶铁煎锅。观看专业的 gözlemeci 将面团擀得薄薄的，然后折叠成完美的金色方块，是土耳其最棒的美食剧场体验之一。 gözleme 这个词源自“göz”（眼睛），指的是面团在烹饪时表面出现的小气泡。面团是一种简单的未发酵面粉和水的混合物，擀得非常薄，填满，折叠一两次以包住馅料，然后用黄油煮至起泡并呈金黄色。 菠菜和羊乳酪是最经典的馅料组合，但 gözleme 的用途无穷无尽：肉末、土豆、卡萨尔奶酪、蘑菇和香草版本都有。制作美味煎饼的关键是将面团擀得足够薄，使其变得几乎半透明，然后用中高火烹饪，这样当馅料热透时，外面就会酥脆。

食材

服务 4

• 300 g普通面粉(加上额外的除尘费用)
• 150 ml温水
• 1 tsp盐
• 1 tbsp橄榄油
• 300 g新鲜菠菜(洗过的)
• 200 g羊乳酪(破碎的)
• 1 small洋葱(切细丁)
• 2 cloves大蒜(切碎的)
• 0.5 tsp普勒比贝尔
• 0.5 tsp黑胡椒
• 30 g新鲜欧芹(切碎的)
• 40 g黄油(用于烹饪)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、盐、油和水混合。揉捏8分钟直至光滑柔软。分成4个球。盖上盖子休息20分钟。

   Gözleme 面团应该非常柔软且柔韧——比面包面团还要软。

2. 2

   做馅料

   将洋葱放入油中炒至变软。加入菠菜和大蒜；煮至枯萎且所有水分蒸发。用 pul biber 和胡椒调味。冷却，然后与碎羊乳酪和欧芹混合。

3. 3

   擀薄

   在撒了少许面粉的表面上，将每个面团擀成非常薄的圆形或椭圆形，直径约为 35-40 厘米。

4. 4

   填充并折叠

   将馅料铺在一半面团上，留出1厘米的边缘。将另一半折叠起来盖住。按压边缘以密封。或者，将馅料放在中间并折叠成三分之一。

5. 5

   库克

   用中高火加热一个大的干煎锅或煎锅。将煎饼煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并起泡，轻轻按压。翻转，加入一小块黄油，再煮 2-3 分钟。立即上菜。

变化

• •

  土豆煎饼：填满用洋葱和黄油调味的土豆泥。

• •

  肉末煎饼：填入棕色调味羊肉末。

• •

  纯奶酪 gözleme：卡萨尔奶酪（或马苏里拉奶酪）融化得很漂亮。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。剩下的煎饼可以在干锅中重新加热——不要用微波炉加热。

常见问题解答