查卡普里
格鲁吉亚春季炖羊肉搭配龙蒿、青李子和香草——复活节庆祝活动的核心菜品。
关于这个食谱
Chakapuli 是格鲁吉亚最受欢迎的时令菜肴之一，每年春天龙蒿、青李子 (tkemali) 和新鲜香草同时上市时都会制作。嫩嫩的小羊肉在白葡萄酒中慢煮，加入大量新鲜龙蒿和未成熟李子的尖锐酸味。其结果是浓郁的草药味，略带酸味，完全不同于世界烹饪中的其他任何东西。传统上它是在复活节周日吃的。
食材
服务 6
- 1.2 千克年轻的羔羊(切成中等大小的块，带骨)
- 200 毫升干白葡萄酒
- 1 大束新鲜龙蒿(叶子被剥去——非常大量)
- 150 克青李子或 tkemali(酸的、未成熟的——或者用酸醋栗代替)
- 1 中洋葱(切得很细)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1 小束葱(切碎的)
- 1 小束新鲜香菜(切碎的)
- 1 小束新鲜莳萝(切碎的)
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
层羊肉
将羊肉块单层放入宽而重的锅中。在上面加入洋葱、大蒜和葱。
- 2
加入酒和李子
倒入白葡萄酒。添加青李子或 tkemali。用盐和胡椒调味。
- 3
煨
煮沸，然后将热量降至最低。加盖煮1小时，直至羊肉变软。
- 4
添加草药
在烹饪的最后 10 分钟添加几乎所有的龙蒿、香菜和莳萝。保留一把备用。
- 5
发球
与肉汤一起盛入深碗中。将保留的新鲜香草撒在上面。与格鲁吉亚面包一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
使用你能找到的最新鲜的龙蒿——干龙蒿不会产生相同的结果。
- →
青李子提供了必要的酸味；如果没有，最后挤一点柠檬。
- →
不要着急——低火慢火会让羊肉从骨头上掉下来，变得嫩滑。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加一把核桃片以增加口感。
- •
用小牛肉代替羊肉，味道更温和。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。一夜之间味道加深。
历史与起源
查卡普里与格鲁吉亚东正教复活节庆祝活动有着千丝万缕的联系。春季羊肉季节、新鲜药草收获和复活节星期日的结合并非巧合——这道菜是农业历法的产物，几千年来，这种历法塑造了格鲁吉亚文化。
常见问题解答
我可以不用青李子做恰卡普利吗？
是的——用酸醋栗、未成熟的杏子或一汤匙用水稀释的罗望子酱作为替代品。酸味元素对于这道菜的特色至关重要。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱