Chakapuli 是格鲁吉亚最受欢迎的时令菜肴之一，每年春天龙蒿、青李子 (tkemali) 和新鲜香草同时上市时都会制作。嫩嫩的小羊肉在白葡萄酒中慢煮，加入大量新鲜龙蒿和未成熟李子的尖锐酸味。其结果是浓郁的草药味，略带酸味，完全不同于世界烹饪中的其他任何东西。传统上它是在复活节周日吃的。
服务 6
将羊肉块单层放入宽而重的锅中。在上面加入洋葱、大蒜和葱。
倒入白葡萄酒。添加青李子或 tkemali。用盐和胡椒调味。
煮沸，然后将热量降至最低。加盖煮1小时，直至羊肉变软。
在烹饪的最后 10 分钟添加几乎所有的龙蒿、香菜和莳萝。保留一把备用。
与肉汤一起盛入深碗中。将保留的新鲜香草撒在上面。与格鲁吉亚面包一起食用。
使用你能找到的最新鲜的龙蒿——干龙蒿不会产生相同的结果。
青李子提供了必要的酸味；如果没有，最后挤一点柠檬。
不要着急——低火慢火会让羊肉从骨头上掉下来，变得嫩滑。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加一把核桃片以增加口感。
用小牛肉代替羊肉，味道更温和。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天。一夜之间味道加深。
查卡普里与格鲁吉亚东正教复活节庆祝活动有着千丝万缕的联系。春季羊肉季节、新鲜药草收获和复活节星期日的结合并非巧合——这道菜是农业历法的产物，几千年来，这种历法塑造了格鲁吉亚文化。
是的——用酸醋栗、未成熟的杏子或一汤匙用水稀释的罗望子酱作为替代品。酸味元素对于这道菜的特色至关重要。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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