多尔梅巴尔格

关于这个食谱

波斯 Dolmeh Barg 比黎巴嫩或希腊的同类更草本且酸甜。馅料由大米、碎羊肉、黄豌豆和大量新鲜香草（欧芹、薄荷、龙蒿、细香葱）制成，加糖增甜，用酸果汁或柠檬酸。将葡萄叶在石榴和番茄酱中慢慢煮熟。甜、酸和草药的对比是明显的波斯风味。

食材

服务 8

• 50葡萄叶，震动的
• 300 克碎羊肉
• 1 杯短粒米，煮半熟
• 1/2 杯煮熟的黄豌豆
• 2 杯混合新鲜香草（欧芹、薄荷、细香葱、龙蒿）
• 2 汤匙糖
• 3 汤匙柠檬汁或酸汁
• 1 茶匙肉桂
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙番茄酱
• 1 杯水或石榴汁

步骤

1. 1

   做馅料

   将羊肉、米饭、豌豆、香草、糖、柠檬、肉桂、姜黄和盐混合。

   煎一茶匙馅料并品尝：酸甜平衡应该已经可以检测到，因为在炖过程中味道会减弱。

2. 2

   卷

   冲洗葡萄叶。将一片叶脉朝上，加入一勺馅料，将两侧折叠起来，然后紧紧卷起来。

   每卷都留一点松弛——米饭会膨胀，而过紧的多麦饼在烹饪过程中会裂开。

3. 3

   库克

   将卷装进锅里。将番茄酱与水/石榴汁混合，倒在上面。用盘子称重。小火煮 50-60 分钟。

   加重的盘子是必不可少的——没有它，豆饼就会漂浮、散开，并且烹饪不均匀。

4. 4

   发球

   稍微凉一下。放在盘子上，在室温下与酸奶一起食用。

变化

• •

  素食——省略肉类，增加豌豆和坚果。

• •

  当没有葡萄叶时，使用卷心菜叶。

• •

  将整个石榴汁与一勺石榴糖蜜一起炖煮，形成丹吉尔北方风味。

• •

  在馅料中加入小檗和切碎的杏干，增添节日的酸甜味道。

存储

冷藏最多 4 天。第二天味道会改善。

常见问题解答