波斯 Dolmeh Barg 比黎巴嫩或希腊的同类更草本且酸甜。馅料由大米、碎羊肉、黄豌豆和大量新鲜香草（欧芹、薄荷、龙蒿、细香葱）制成，加糖增甜，用酸果汁或柠檬酸。将葡萄叶在石榴和番茄酱中慢慢煮熟。甜、酸和草药的对比是明显的波斯风味。
服务 8
将羊肉、米饭、豌豆、香草、糖、柠檬、肉桂、姜黄和盐混合。
煎一茶匙馅料并品尝：酸甜平衡应该已经可以检测到，因为在炖过程中味道会减弱。
冲洗葡萄叶。将一片叶脉朝上，加入一勺馅料，将两侧折叠起来，然后紧紧卷起来。
每卷都留一点松弛——米饭会膨胀，而过紧的多麦饼在烹饪过程中会裂开。
将卷装进锅里。将番茄酱与水/石榴汁混合，倒在上面。用盘子称重。小火煮 50-60 分钟。
加重的盘子是必不可少的——没有它，豆饼就会漂浮、散开，并且烹饪不均匀。
稍微凉一下。放在盘子上，在室温下与酸奶一起食用。
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酸甜平衡是关键——品尝并调整糖和柠檬。
更多的香草让它更有波斯风味——不要害羞。
在锅底铺上备用叶子，以防止第一层烧焦。
卷紧但不要太紧——米需要空间膨胀，否则叶子会爆裂。
用倒置的盘子压住面包卷，这样它们就能在长时间的炖煮中保持形状。
素食——省略肉类，增加豌豆和坚果。
当没有葡萄叶时，使用卷心菜叶。
将整个石榴汁与一勺石榴糖蜜一起炖煮，形成丹吉尔北方风味。
在馅料中加入小檗和切碎的杏干，增添节日的酸甜味道。
冷藏最多 4 天。第二天味道会改善。
多尔梅遍布前波斯帝国，从伊朗到土耳其、希腊和高加索地区。波斯版本的特点是其丰富的香草和酸甜的味道。
未发酵的葡萄汁，带有令人愉快的酸味。柠檬汁或石榴汁是很好的替代品。
是的，许多伊朗人更喜欢在春末叶子又嫩又嫩的时候种植它们。挑选没有孔的中等叶子，然后在沸腾的盐水中焯1-2分钟，直到它们变黑并变软。新鲜的叶子比罐装的叶子味道更鲜亮，咸味更少——跳过冲洗步骤。
散开通常意味着卷没有接缝面朝下放置或没有用板称重；爆裂意味着它们卷得太紧，米无法膨胀。将它们紧紧地放入锅中，使它们相互支撑，保持文火慢炖，让它们休息一下，然后再将它们取出。
两者都是传统的。温热的多麦饼加酸奶可作为开胃菜或清淡的主菜；室温的多尔梅出现在小吃摊和野餐桌上。与希腊多玛德不同的是，它们通常不会直接从冰箱中冷藏起来——先让它们失去冰箱的冰凉感。
每份 (180g) · 8 总份量
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