波斯 Dolmeh Barg 比黎巴嫩或希腊的同类更草本且酸甜。馅料由大米、碎羊肉、黄豌豆和大量新鲜香草（欧芹、薄荷、龙蒿、细香葱）制成，加糖增甜，用酸果汁或柠檬酸。将葡萄叶在石榴和番茄酱中慢慢煮熟。甜、酸和草药的对比是明显的波斯风味。
服务 8
将羊肉、米饭、豌豆、香草、糖、柠檬、肉桂、姜黄和盐混合。
Fry a teaspoon of filling and taste it: the sweet-sour balance should already be detectable, since flavors mute during braising.
冲洗葡萄叶。将一片叶脉朝上，加入一勺馅料，将两侧折叠起来，然后紧紧卷起来。
Leave a little slack in each roll — rice expands, and overtight dolmeh split during cooking.
将卷装进锅里。将番茄酱与水/石榴汁混合，倒在上面。用盘子称重。小火煮 50-60 分钟。
The weighted plate is essential — without it the dolmeh float, unravel, and cook unevenly.
稍微凉一下。放在盘子上，在室温下与酸奶一起食用。
酸甜平衡是关键——品尝并调整糖和柠檬。
更多的香草让它更有波斯风味——不要害羞。
素食——省略肉类，增加豌豆和坚果。
当没有葡萄叶时，使用卷心菜叶。
冷藏最多 4 天。第二天味道会改善。
多尔梅遍布前波斯帝国，从伊朗到土耳其、希腊和高加索地区。波斯版本的特点是其丰富的香草和酸甜的味道。
未发酵的葡萄汁，带有令人愉快的酸味。柠檬汁或石榴汁是很好的替代品。
每份 (180g) · 8 总份量
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