Reshteh Polo 是波斯菜肴中最具象征意义的菜肴之一：烤的 reshteh 面条铺上藏红花巴斯马蒂，蒸马球风格，上面撒上闪闪发光的焦糖洋葱、葡萄干和肉桂的甜咸味。面条具有特殊意义——在波斯新年诺鲁孜节，吃reshteh代表着掌握自己命运的“线索”，解开一年中的困难，编织好运。除了象征意义之外，它还是波斯口感的大师级作品：耐嚼的面条搭配蓬松的谷物，下面是脆的塔迪格，上面是果酱洋葱葡萄干。许多家庭将其与枣子、炸鸡或简单的酸奶一起食用。
服务 6
将洋葱放入黄油中，用中低火煮 30 分钟，直至呈深金黄色。加入肉桂和葡萄干，再煮 5 分钟。
这里的一切都是低沉而缓慢的；匆忙的洋葱味道很浓而不是甜，而且永远不会达到适当的桃花心木色。
将面条切成5厘米见方的块。短暂煮沸直至熟。流走。
故意把面条煮得不够熟；软面条在 45 分钟的蒸汽中变得糊状。
将米放入盐水中煮 6 分钟。流走。
在涂了黄油的锅里，将米饭和面条分层，在上面打孔以便蒸。添加藏红花水。盖上毛巾包裹的盖子进行烹饪：高火 5 分钟，然后低火 45 分钟。
翻转到盘子上。上面放上焦糖洋葱和葡萄干混合物。
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葡萄干和焦糖洋葱的甜味对于风味特征至关重要。
如果你找不到reshteh，就用细粉丝。
面条的长度保持在 5 厘米左右，这样它们就可以均匀地分布在米饭中，而不会结块。
将面条煮到几乎熟为止——它们在蒸汽中完成烹饪。
以传统的诺鲁孜节方式搭配枣子和酸奶。
将炒蘑菇添加到配料中。
用枣子代替葡萄干，以获得更浓郁的甜味。
将炒蘑菇拌入洋葱配料中，制成朴实的素食主菜。
在煮半熟的水中加入一把扁豆，作为表弟菜，边缘向阿达斯马球。
冷藏最多 3 天。
诺鲁孜节人们会吃Reshteh Polo，因为面条象征着解决新年的困难和确保财富。
波斯杂货店。细米粉或切碎的意大利面条都是很好的替代品。
面条象征着命运的丝线：过年吃面条代表掌控人生的丝线，解开来年的困难。一些家庭表示，这有助于“找到好运的线索”。它与 sabzi polo 和 kuku sabzi 共享假日餐桌。
你可以，尽管藏红花提供了节日马球标志的金色和花香。作为一种预算替代方案，在热气腾腾的黄油中加入一小撮姜黄接近颜色，但不是香味。考虑到需要的藏红花很少，绽放一小撮是值得的。
传统的搭配包括藏红花炖鸡、羊腿或简单的 Medjool 枣子，用少许黄油煎炸，然后夹在米饭周围。纯浓酸奶和设拉子沙拉平衡了甜味。在诺鲁孜节，它经常作为几个象征性菜肴之一出现，而不是单独存在。
每份 (400g) · 6 总份量
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