雷什特·马球

关于这个食谱

Reshteh Polo 是波斯菜肴中最具象征意义的菜肴之一：烤的 reshteh 面条铺上藏红花巴斯马蒂，蒸马球风格，上面撒上闪闪发光的焦糖洋葱、葡萄干和肉桂的甜咸味。面条具有特殊意义——在波斯新年诺鲁孜节，吃reshteh代表着掌握自己命运的“线索”，解开一年中的困难，编织好运。除了象征意义之外，它还是波斯口感的大师级作品：耐嚼的面条搭配蓬松的谷物，下面是脆的塔迪格，上面是果酱洋葱葡萄干。许多家庭将其与枣子、炸鸡或简单的酸奶一起食用。

食材

服务 6

• 3 杯印度香米
• 200 克波斯reshteh面条或细粉丝
• 2 大洋葱，切成薄片
• 1/2 杯葡萄干或枣，切碎
• 1/2 茶匙藏红花, 盛开
• 1 茶匙肉桂
• 4 汤匙黄油或油脂
• 2 茶匙盐

步骤

1. 1

   焦糖洋葱

   将洋葱放入黄油中，用中低火煮 30 分钟，直至呈深金黄色。加入肉桂和葡萄干，再煮 5 分钟。

   这里的一切都是低沉而缓慢的；匆忙的洋葱味道很浓而不是甜，而且永远不会达到适当的桃花心木色。

2. 2

   煮面条

   将面条切成5厘米见方的块。短暂煮沸直至熟。流走。

   故意把面条煮得不够熟；软面条在 45 分钟的蒸汽中变得糊状。

3. 3

   煮半熟的米饭

   将米放入盐水中煮 6 分钟。流走。

4. 4

   一起蒸

   在涂了黄油的锅里，将米饭和面条分层，在上面打孔以便蒸。添加藏红花水。盖上毛巾包裹的盖子进行烹饪：高火 5 分钟，然后低火 45 分钟。

5. 5

   发球

   翻转到盘子上。上面放上焦糖洋葱和葡萄干混合物。

变化

• •

  将炒蘑菇添加到配料中。

• •

  用枣子代替葡萄干，以获得更浓郁的甜味。

• •

  将炒蘑菇拌入洋葱配料中，制成朴实的素食主菜。

• •

  在煮半熟的水中加入一把扁豆，作为表弟菜，边缘向阿达斯马球。

存储

冷藏最多 3 天。

常见问题解答