Reshteh Polo 是一道特殊的波斯米饭，在 Nowruz（新年）和 Sizdah Bedar（13 天庆祝活动）时食用。波斯面条 (reshteh) 铺在印度香米上，象征着生命之线。上面撒上焦糖洋葱和葡萄干（或枣）的甜咸混合物，这是一道充满象征意义和浓郁风味的菜肴。面条给松软的米饭增添了独特的耐嚼口感。
服务 6
将洋葱放入黄油中，用中低火煮 30 分钟，直至呈深金黄色。加入肉桂和葡萄干，再煮 5 分钟。
Low and slow is everything here; rushed onions taste sharp instead of sweet and never reach the proper mahogany color.
将面条切成5厘米见方的块。短暂煮沸直至熟。流走。
Undercook the noodles deliberately; soft noodles turn mushy during the 45-minute steam.
将米放入盐水中煮 6 分钟。流走。
在涂了黄油的锅里，将米饭和面条分层，在上面打孔以便蒸。添加藏红花水。盖上毛巾包裹的盖子进行烹饪：高火 5 分钟，然后低火 45 分钟。
翻转到盘子上。上面放上焦糖洋葱和葡萄干混合物。
葡萄干和焦糖洋葱的甜味对于风味特征至关重要。
如果你找不到reshteh，就用细粉丝。
将炒蘑菇添加到配料中。
用枣子代替葡萄干，以获得更浓郁的甜味。
冷藏最多 3 天。
诺鲁孜节人们会吃Reshteh Polo，因为面条象征着解决新年的困难和确保财富。
波斯杂货店。细米粉或切碎的意大利面条都是很好的替代品。
每份 (400g) · 6 总份量
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