Caponata Siciliana（糖醋茄子炖菜）
西西里岛令人上瘾的酸甜茄子佐以橄榄、刺山柑、芹菜和番茄，热食、室温或冷食同样美味。
关于这个食谱
Caponata 是西西里岛最具特色和最受欢迎的菜肴之一，是一种用炸茄子、芹菜、洋葱、橄榄、刺山柑和番茄慢煮的 agrodolce（糖醋）炖菜，最后加入酒醋和糖。每个西西里家庭都有自己的版本；有的添加松子和葡萄干，有的使用新鲜番茄，有的添加红辣椒。它们的共同之处在于酸性醋和甜糖与咸味茄子底料的特有平衡。随着味道的融合，卡波纳塔在一夜之间显着改善——几乎总是在第二天更好——并且传统上在室温下作为开胃菜或配菜。它便于携带且保存完好，非常适合夏季野餐和准备餐点。
食材
服务 6
- 2 大茄子（茄子）
- 3芹菜茎，大致切碎
- 1 大洋葱，大致切碎
- 300 克罐装西红柿，压碎
- 80 克青橄榄，去核，切半
- 2 汤匙刺山柑放入盐水中，冲洗干净
- 4 汤匙红酒醋
- 1 汤匙糖
- 100 毫升煎炸用橄榄油
- 2 汤匙用于整理的特级初榨橄榄油
- handful新鲜罗勒叶
- 适量盐和胡椒
步骤
- 1
茄子加盐，沥干水分
将茄子切成2厘米的方块。加入盐，放入漏勺中腌制 30 分钟。冲洗并拍干。
- 2
煎茄子
用大量橄榄油分批将茄子块煎至各面呈金黄色。用厨房纸吸干水分。
- 3
炒香芹菜和洋葱
在同一个平底锅中，用中火将洋葱和芹菜用新鲜橄榄油炒至变软，大约需要 8 分钟。
- 4
添加西红柿
加入碎番茄，煮 10 分钟，直至番茄汁稍微变少。
- 5
添加agrodolce
加入橄榄、刺山柑、醋和糖。味道——酸甜平衡。根据需要进行调整。
- 6
结合并休息
将炸茄子加入酱汁中。一起煮5分钟。从火上移开，拌入特级初榨橄榄油和撕碎的罗勒。食用前至少休息 2 小时。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
卡波纳塔第二天总是会更好——继续前进。
- →
品尝并调整agrodolce的平衡：糖醋比例应该干净、自信，而不是胆怯。
- →
用大量的油来煎茄子——少油会导致茄子湿透、缺油。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加松子和葡萄干，制成具有额外质感和甜味的巴勒米坦版本。
- •
有些版本使用新鲜番茄而不是罐装番茄，以获得更淡、更酸的卡波纳塔。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
可在冰箱中保存长达 5 天。味道随着时间的推移而改善。最多可冷冻2个月。
历史与起源
Caponata 的根源可以追溯到阿拉伯-诺曼西西里岛（9 世纪至 12 世纪），当时糖醋风味组合和茄子经由北非传入。 agrodolce 传统在西西里岛烹饪中一直存在，但在意大利大陆美食中基本上消失了。
常见问题解答
茄子需要加盐吗？
盐腌可以去除一些水分和苦味，有助于煎茄子而不是蒸茄子。对于现代茄子品种来说，这并不是严格必要的，但仍然可以改善结果。
我可以热吃卡波纳塔吗？
是的，但室温或冷（从冰箱里）实际上可以更好地展示味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
更多意大利食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱