Caponata Siciliana（糖醋茄子炖菜）

关于这个食谱

Caponata is one of Sicily's most distinctive and beloved dishes — a slow-cooked agrodolce (sweet-and-sour) stew of fried aubergine, celery, onion, olives, capers and tomato, finished with wine vinegar and sugar. Every Sicilian family has their own version;有的添加松子和葡萄干，有的使用新鲜番茄，有的添加红辣椒。它们的共同之处在于酸性醋和甜糖与咸味茄子底料的特有平衡。 Caponata improves dramatically overnight as the flavours meld — it is almost always better the next day — and is traditionally served at room temperature as an antipasto or contorno (side dish).它便于携带且保存完好，非常适合夏季野餐和准备餐点。

食材

服务 6

• 2 large茄子（茄子）
• 3celery stalks, roughly chopped
• 1 large洋葱，大致切碎
• 300 g罐装西红柿，压碎
• 80 ggreen olives, pitted and halved
• 2 tbspcapers in brine, rinsed
• 4 tbsp红酒醋
• 1 tbsp糖
• 100 ml煎炸用橄榄油
• 2 tbspextra-virgin olive oil for finishing
• handful新鲜罗勒叶
• to taste盐和胡椒

步骤

1. 1

   茄子加盐，沥干水分

   Cut aubergine into 2 cm cubes.加入盐，放入漏勺中腌制 30 分钟。冲洗并拍干。

2. 2

   Fry aubergine

   用大量橄榄油分批将茄子块煎至各面呈金黄色。用厨房纸吸干水分。

3. 3

   Sauté celery and onion

   在同一个平底锅中，用中火将洋葱和芹菜用新鲜橄榄油炒至变软，大约需要 8 分钟。

4. 4

   添加西红柿

   加入碎番茄，煮 10 分钟，直至番茄汁稍微变少。

5. 5

   添加agrodolce

   加入橄榄、刺山柑、醋和糖。味道——酸甜平衡。根据需要进行调整。

6. 6

   结合并休息

   Add fried aubergine to the sauce. Cook together for 5 minutes.从火上移开，拌入特级初榨橄榄油和撕碎的罗勒。 Rest for at least 2 hours before serving.

变化

• •

  添加松子和葡萄干，制成具有额外质感和甜味的巴勒米坦版本。

• •

  有些版本使用新鲜番茄而不是罐装番茄，以获得更淡、更酸的卡波纳塔。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Keeps in the fridge for up to 5 days. Flavour improves with time. Can be frozen for up to 2 months.

常见问题解答