波兰荞麦碎碗配炒苹果和波兰熏肠

关于这个食谱

Kasza gryczana（烤碎荞麦片）是波兰各地的一种主粮，与其他全谷物相比，因其坚果味、泥土味和快速烹饪时间而受到重视。这碗将烤碎的燕麦片与棕色的波兰熏肠和软化的苹果搭配在一起，这种组合呼应了波兰的经典习惯，即用甜味和微酸的东西来平衡浓郁的烟熏香肠，类似于许多地方菜肴中苹果与猪肉一起出现的方式。 赋予卡萨独特风味的技术是在干锅中烘烤生碎粒，或者像一些家庭那样用打散的鸡蛋烘烤，然后加水——与直接从袋子中煮沸的碎粒相比，这一步大大加深了坚果味。波兰熏肠在其自身的脂肪中变硬，而苹果随后在提炼的脂肪中煮熟，因此它在软化时会带有相同的烟熏味。 这不是一道被命名的传统菜肴，但每种元素——卡萨、基尔巴萨、苹果、莳萝——在波兰家庭烹饪中真正常见，只是并不总是以单一碗的形式出现。这是一顿​​令人满意的、接地气的午餐，完全依靠波兰食品储藏室的主食。

食材

服务 4

• 1.5 杯烤碎荞麦片（kasza gryczana）
• 3 杯水或股票
• 400 克基尔巴萨(切成圆片)
• 2酸苹果(例如澳洲青史密斯，去芯切片)
• 1黄洋葱(切成薄片)
• 1 茶匙马郁兰
• 1 茶匙细海盐(品尝)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.33 杯新鲜莳萝(切碎的)
• 0.5 杯酸奶油(用于服务)

步骤

1. 1

   烤碎麦片

   将荞麦粒放入干锅中，用中火烘烤 2 至 3 分钟，不断搅拌，直至散发出香味。

2. 2

   煮碎粒

   加水或高汤和少许盐。煮沸，然后转小火，盖上盖子煮 12 至 15 分钟，直至变软且液体被吸收。

3. 3

   棕色熏肠

   煮燕麦片时，将波兰熏肠切片放入干煎锅中，用中高火煎 5 至 6 分钟，直至上色。取出并放在一边，将提炼的脂肪留在锅中。

4. 4

   煮苹果和洋葱

   将洋葱加入同一个锅中，煮 4 分钟直至变软。加入苹果片和马郁兰，煮 5 至 6 分钟，直至苹果变软并呈轻微焦糖状。

   用基尔巴萨脂肪而不是新鲜油来烹饪苹果，将甜味和烟熏味结合在一起——不要先把锅擦干净。

5. 5

   结合

   将波兰熏肠与苹果和洋葱一起放回锅中，搅拌均匀并加热。用盐和胡椒调味。

6. 6

   组装碗

   将煮熟的荞麦粒分装在碗中，上面放上熏肠和苹果混合物，撒上新鲜莳萝，然后加入一团酸奶油。

变化

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  Jetzt：基尔巴萨和布农耶琳·埃里蒂米斯·特雷亚·伊恩达·索特伦米斯·曼塔拉里·库兰·埃尔玛和艾玛·艾玛·伊·图顿。

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  重要：ダハ fuァzura プロテインと息子のカセnin ユゼrin kuzarumushu ユムルタ エkurein。

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  培根版：将基尔巴萨换成熏培根丁（boczek），以同样的方式呈现。

存储

组件单独冷藏最多 3 天。将碎粒燕麦片和熏肠苹果混合物放入煎锅中，加入少量水，重新加热，重新加热后加入新鲜莳萝和酸奶油。

常见问题解答