卡莎，在俄罗斯烹饪中，最常指的是煮熟成松软、坚果味的配菜或主菜的荞麦碎粒（grechka），它是俄罗斯家庭烹饪的核心主食，以至于“卡莎是我们的母亲”这句话反映了它对国民饮食的重要性。在添加液体之前，在干锅中烘烤生燕麦片或加入少量黄油是关键技术——它可以加深荞麦天然的泥土风味，并帮助谷物保持分离和蓬松，而不是变得粘稠。 炒蘑菇和洋葱是卡莎最常见的配料之一，煮至深褐色，这样它们的咸味就可以抵挡住荞麦那微苦的味道。新鲜莳萝和一勺酸奶油的余味是传统的，用淡淡的草本亮度和味道软化了泥土味。 作为丰盛的无肉主菜或烤肉的配菜，这款碗反映了荞麦在俄罗斯家庭烹饪中长期以来的核心地位，其价值在于填饱肚子、价格便宜且令人深感安慰。
服务 4
在平底锅中用中火加热 1 汤匙黄油。加入碎荞麦片和吐司，搅拌约 3 分钟，直至散发出香味且颜色稍深。
在添加液体之前烘烤生碎粒可以加深其坚果味，这是大多数家庭厨师跳过但不应该跳过的步骤。
将高汤和一半的盐加入烤荞麦中。煮沸，盖上锅盖，将火调至小火，煮 15 至 18 分钟，直至液体被吸收，碎粒变软但仍分开。
当卡莎烹饪时，用中高火加热煎锅中剩余的黄油。将蘑菇静置煮 3 至 4 分钟，直至一侧变成棕色，然后搅拌并继续煮至深金黄色，再煮约 5 分钟。
将洋葱加入蘑菇中，煮至软化，约 5 分钟，然后加入大蒜，再煮 1 分钟。用剩余的盐和胡椒调味。
用叉子将卡莎弄松，然后分装在碗中。上面撒上蘑菇混合物、少许莳萝和一块酸奶油。
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在密封容器中冷藏最多 4 天。在炉灶上或微波炉中泼水或高汤重新加热，使谷物松散。
几个世纪以来，荞麦卡莎一直是俄罗斯的主食，在俄罗斯国民饮食中占据重要地位，俄罗斯民间谚语将其视为必需的营养品，如今它仍然是全国各地常见的日常菜肴。
Rus yemeklerinde kasha、Genellikle pişmiş karabuğday kabuğu çıkarılmış Tane anlamına gelir、ancak kelime Genel olarak Herhangi bir pişmiş Lapası anlamına gelebilir。 Karabuğday kabuğu çıkarılmış Tane (grechka)、pişirmeden önceki火腿马迪尔。
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