俄罗斯酿辣椒（Farshirovannyi Perets）

关于这个食谱

Farshirovannyi Perets，意思是酿辣椒，是一道在俄罗斯和前苏联大部分地区广受欢迎的家常菜，其馅料是碎牛肉或牛肉猪肉混合物，与半熟米饭和炒洋葱混合而成。与其他地方的烘焙版本不同，俄罗斯酿辣椒传统上是在炉子上的锅中慢炖，直立在淡番茄酱中，最后加入一勺酸奶油，使酱汁具有独特的浓郁奶油味。 在将米混合到馅料中之前将米煮到半熟是一个重要的步骤，因为直接混合到肉中的生米在慢炖过程中没有足够的时间或液体充分煮熟，特别是在紧密包装的辣椒中。烹饪时围绕在辣椒周围的番茄酸奶油酱不断地涂在辣椒上，使辣椒保持柔软，并为馅料注入额外的水分和味道。 Farshirovannyi Perets 配上大量的酱汁，是经典的俄罗斯休闲食品，是许多家庭从小到大经常吃的菜肴，其价值在于将适量的肉拉伸成一顿丰盛、令人满意的晚餐。

食材

服务 5

• 8青椒(顶部切割，去芯)
• 0.75 杯长粒米(煮10分钟并沥干)
• 500 克碎牛肉(或牛肉猪肉混合)
• 1洋葱(切细丁)
• 1胡萝卜(磨碎的)
• 3 汤匙植物油(分裂的)
• 2 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 杯番茄汁或稀释的番茄酱
• 0.5 杯酸奶油
• 1 汤匙番茄酱
• 2月桂叶
• 2 汤匙新鲜莳萝(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   做馅料

   在平底锅中用中火加热 1 汤匙油。将洋葱和胡萝卜煮约 6 分钟直至变软。稍微冷却，然后与碎牛肉、蒸谷米、1 茶匙盐和黑胡椒粉混合。

2. 2

   把辣椒塞进去

   将肉和米饭的混合物填入每个辣椒的四分之三左右，留出空间让米饭膨胀。

3. 3

   把辣椒炒一下

   在大锅中用中火加热剩余的油。如果锅允许的话，将酿好的辣椒直立煎几分钟，使辣椒皮浅色。

4. 4

   做酱汁

   将番茄汁、番茄酱、酸奶油和剩余的盐一起放入碗中搅拌至光滑。

   将酸奶油逐渐加入番茄混合物中，而不是一次全部搅拌，以避免其在受热时分离或凝结。

5. 5

   煨

   将酱汁和月桂叶一起倒在辣椒周围。盖上锅盖，小火煮 35 至 40 分钟，直至辣椒变软且馅料熟透。

6. 6

   发球

   取出月桂叶，用勺子将酱汁充分浇在每个辣椒上，并在食用前用新鲜莳萝装饰。

变化

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存储

将酱汁放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上用小火轻轻重新加热，盖上盖子，如果酱汁太稠，则加一点水。

常见问题解答