俄罗斯牛肉和猪肉 Kotleti 汉堡

关于这个食谱

Kotleti 是俄罗斯的日常肉饼，由碎牛肉、猪肉或两者的混合物制成，不单独用面包屑包裹，而是用浸有牛奶的面包包裹，这种技术使成品肉饼比普通的汉堡肉饼明显多汁、嫩滑。这种软化的面包被称为 panade，与磨碎的洋葱一起放入肉中，与密度更大的美式汉堡相比，kotleti 具有柔软、几乎像枕头一样的质地。 与烤得又快又硬的汉堡不同，kotleti 传统上是用中火煎的，最后几分钟通常会盖上锅盖，这样可以帮助它们轻轻地煮熟而不会变干，因为它们的质地更细腻、面包更丰富。这款汉堡保留了同样的技术，只是将成品 kotleti 放在面包中，搭配粒状芥末和莳萝泡菜，这种搭配与传统俄罗斯餐桌上 kotleti 与土豆泥和泡菜一起食用的方式相呼应。 其结果是肉饼明显嫩滑多汁，味道温和、舒适，比调味丰富的汉堡更接近精心制作的肉丸，让芥末和泡菜提供了盘子上大部分的锐度和酸度。

食材

服务 4

• 2 片白面包(去除结皮)
• 0.5 杯牛奶
• 400 克碎牛肉
• 200 克碎猪肉
• 1洋葱(磨碎的)
• 1鸡蛋
• 1.25 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯面包屑(用于涂层)
• 3 汤匙植物油
• 4汉堡面包
• 3 汤匙粒状芥末
• 0.5 杯莳萝泡菜(切片的)

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将面包撕成碎片，在牛奶中浸泡5分钟至完全软化，然后用叉子捣成糊状。

2. 2

   混合科特莱蒂

   将碎牛肉、碎猪肉、浸泡的面包、磨碎的洋葱、鸡蛋、盐和胡椒混合。用手轻轻混合直至完全混合——避免过度工作。

   浸泡过的面包酱是让 kotleti 保持多汁和嫩的原因——不要跳过它或直接用干面包屑代替肉。

3. 3

   形状和外套

   分成4个肉饼。将每个肉饼的两面轻轻压入面包屑中，涂上面包屑。

4. 4

   煮肉饼

   在煎锅中用中火加热油。将肉饼每面煎 4 分钟，直至呈金黄色，然后将火调小，盖上盖子，再煎 3 到 4 分钟，直至熟透至 160°F (71°C)。

5. 5

   组装

   在面包上涂上芥末，加入科特莱蒂肉饼和泡菜片，趁热享用。

变化

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存储

煮熟的肉饼冷藏最多3天；在有盖的煎锅中用小火轻轻地重新加热。生形肉饼单独包装后可以很好地冷冻，最多可保存 2 个月。

常见问题解答