俄罗斯基辅鸡砂锅

关于这个食谱

基辅鸡，裹着面包屑的鸡胸肉，包裹着大蒜香草黄油的核心，传统上油炸，直到里面的黄油保持融化并在切开时爆裂，是国外俄罗斯和乌克兰餐厅菜单上最受认可的菜肴之一。这款砂锅菜将大蒜黄油酿鸡的概念重新改造为烤箱烘烤的形式，将酿鸡胸肉放在米饭上，这样整道菜就可以在一个平底锅中一起烹饪，简化了传统上正确煎炸非常繁琐的准备工作。 大蒜香草黄油软化并与欧芹、莳萝和大蒜混合，是这道菜的核心，先冷却成小木头，然后塞进每个鸡胸肉切开的口袋里。当鸡肉烘烤时，黄油会在里面融化，使肉保持湿润，并在烘烤过程中稍微渗出的米饭上涂上米饭。 在烘烤前将轻质面包屑压在鸡肉上，与嫩滑的内部形成鲜明的对比，与经典菜肴的脆脆外皮相呼应，无需油炸，使其成为工作日晚餐的更实用版本。

食材

服务 4

• 4无骨、去皮鸡胸肉
• 6 汤匙无盐黄油(软化了)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 2 汤匙新鲜莳萝(切碎的)
• 1.5 杯长粒米(冲洗过的)
• 3 杯鸡汤
• 2 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.75 杯面包屑
• 2 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   制作香草黄油

   将软化的黄油与大蒜、欧芹和莳萝混合。用保鲜膜将其做成小圆木，放入冰箱冷藏 15 分钟使其变硬。

2. 2

   准备鸡肉

   在每个鸡胸肉的厚侧切一个深口袋，但不要完全切穿。用 1 茶匙盐和胡椒给鸡肉调味。

3. 3

   把鸡肉塞进去

   将冷冻香草黄油切成 4 块，然后将一块塞进每个鸡肉口袋中，尽可能将开口压紧。

   在填充之前将黄油冷却至变硬——软黄油很难整齐地塞进口袋而不被挤出来。

4. 4

   准备米饭底料

   将米饭铺在烤盘中，加入高汤和剩余的盐，搅拌混合。

5. 5

   顶部并烘烤

   将面包屑压在每个填馅鸡胸肉的顶部，淋上橄榄油，然后将鸡肉放在米饭混合物上。

6. 6

   盖上盖子然后不盖上盖子烘烤

   用箔纸盖紧，在 375°F (190°C) 的温度下烘烤 25 分钟，然后揭开盖子，再烘烤 15 到 20 分钟，直到鸡肉温度达到 165°F (74°C)，面包屑表面呈金黄色。

7. 7

   休息和服务

   上菜前休息 5 分钟，在每个鸡胸肉旁边舀一些黄油米饭。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。将盖好的盘子放入 350°F 的烤箱中轻轻重新加热；微波炉加热会导致黄油馅料过度泄漏。

常见问题解答