这道菜借鉴了 hogao（一种番茄和葱的调味品，它构成了无数哥伦比亚家常菜的支柱），并将其与碎牛肉和米饭一起制成了酿辣椒馅。在填充辣椒之前将其短暂烧焦，会增加普通烤辣椒所没有的烟熏深度，与哥伦比亚烧烤和烘烤菜肴中的烧焦味道相呼应。 Hogao本身很简单，但很重要：番茄和葱（或洋葱）与大蒜和小茴香一起慢慢煮，直到它们变成浓稠的、味道鲜美的酱汁。在牛肉和米饭馅料中混合一勺大勺，并在烘烤前留一些勺在顶部，这意味着每一口都会有味道，而不仅仅是作为装饰。 烘烤直至辣椒变软，顶部变成浅金黄色，这是哥伦比亚的一种酿辣椒的家常烹饪方法——采用该国最基本的酱汁，而不是从其他地方借用调味料。
服务 4
将烤箱预热至 375F (190C)。用 1 汤匙油轻轻擦拭辣椒，然后将切面朝上烤 10 分钟，使其软化并轻微烧焦。
用中火将煎锅中剩余的油加热。将洋葱和葱白煮 5 分钟直至变软，然后加入大蒜、西红柿和小茴香。煮 12 至 15 分钟，直至浓稠并呈果酱状。
当番茄完全分解并且油在锅的边缘稍微分离时，Hogao 就准备好了。
在另一个煎锅中，用中高火将碎牛肉煎至棕色，将其打碎，大约 7 分钟。排出多余的脂肪。
将三分之二的牛油和米饭拌入牛肉中。品尝并调整盐。
将牛肉混合物填入辣椒中，将剩余的 Hogao 舀在上面，如果需要的话，添加奶酪。烘烤 20 至 25 分钟，直至辣椒变软且顶部呈金黄色。
食用前撒上葱花和香菜。
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将酿好的辣椒放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 350°F (175C) 烤箱中重新加热 15 分钟，或用微波炉加热直至全部变热。
Hogao 是哥伦比亚家庭烹饪中最基本的酱汁之一，用作该国各地美食的大米、豆类、肉类和鸡蛋的底料。将其放入辣椒馅中反映了这种番茄葱酱在哥伦比亚日常风味中的重要性，无论它添加到什么菜肴中。
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