俄罗斯扁豆汤配熏香肠
丰盛的扁豆汤，用熏香肠、胡萝卜和月桂叶慢炖，是来自俄罗斯厨房的温暖冬季舒适食物。
关于这个食谱
熏香肠扁豆汤是俄罗斯家庭烹饪中常见的寒冷天气菜肴，其原理与许多俄罗斯汤相同：简单的洋葱、胡萝卜和芹菜底料，与熏肉或腌肉一起炖，无需单独的高汤即可给整个锅调味。通常使用棕色或绿色的扁豆，直接在肉汤中煮至柔软但仍保持其形状，无需打成泥即可获得汤体。 烟熏香肠，例如俄式科尔巴萨，首先将其烤成棕色，以使其部分脂肪变褐色，然后加入蔬菜和扁豆，加深其风味，这种技术可以为整个肉汤注入浓郁的烟熏味，远远超出仅在最后添加香肠所能提供的效果。月桂叶和一些花椒是传统的芳香剂，保持简单，因此香肠的烟熏味仍然是主要风味。 这道汤配上一片黑麦面包和一团酸奶油，正是俄罗斯家庭在漫长的冬季里会选择的实用又温暖的菜肴，几乎完全由食品储藏室的主食和手头的腌肉制成。
食材
服务 5
- 1.5 杯棕色或绿色扁豆(冲洗过的)
- 300 克熏香肠或科尔巴萨(切片的)
- 1洋葱(切丁)
- 2胡萝卜(切丁)
- 2芹菜茎(切丁)
- 2 汤匙植物油
- 6 杯鸡肉或蔬菜高汤
- 2月桂叶
- 6黑胡椒
- 1.5 茶匙细海盐
- 2 汤匙新鲜莳萝(切碎，装饰用)
- 0.5 杯酸奶油(用于服务)
步骤
- 1
把香肠煎成棕色
在重锅中用中火加热油。将切片香肠煎成棕色，直至其变色并呈现出一些脂肪，大约需要 5 分钟。取出并放在一边。
- 2
煮蔬菜
在同一个锅中，将洋葱、胡萝卜和芹菜煮约 8 分钟直至变软，并使用熬出的香肠脂肪来增加风味。
- 3
把汤煮开
加入扁豆、高汤、月桂叶、花椒和盐。煮沸，然后调小火，盖上部分盖子，小火煮 30 分钟，直至扁豆变软。
- 4
把香肠还回去
将棕色香肠放回锅中搅拌，再煮 5 分钟以加热并让味道混合。
在将香肠放入肉汤中之前使其变褐色，而不是仅仅将其生煮，这使得这道汤具有更深、更美味的主干。
- 5
完成并上菜
取出月桂叶，根据口味调整盐，然后舀入碗中。用新鲜莳萝和一块酸奶油装饰，搭配黑麦面包。
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- •
重要提示：请注意，请选择您喜欢的菜品。
- •
最重要な问题は次のとおりです。次のことを确认してください。
存储
在密封容器中冷藏最多 5 天；汤冷却时会变稠，重新加热时会变得稀薄，并溅上汤汁。冷冻效果长达 3 个月。
历史与起源
扁豆和豆汤搭配熏肉或腌肉在俄罗斯和更广泛的东欧家庭烹饪中很常见，反映了在寒冷的月份用腌肉和食品储藏室主食制作味道浓郁、温暖的汤的悠久传统。
常见问题解答
我需要先泡扁豆吗？
エイ、ユー・テ・阿莫、ユー・テ・reメルシー、ユー・テ・reメルシー・デ・bemu、ヴォー・テ・サーヴィル。
N'est-ce pas le cas，d'après moi un Klang verspüre？
Ѓабация ия игимий ийминя هм هм هм. ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia。
我可以用慢炖锅做这个汤吗？
是的，先将香肠煎成棕色，然后在炉子上炒蔬菜以调味，然后将所有东西转移到慢炖锅中，低火煮 6 至 7 小时。
营养成分
每份 (380g) · 5 总份量
时间总结
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