捷克蘑菇大麦碗（库巴式）

关于这个食谱

这个碗的灵感来自库巴，这是一种传统的南波西米亚菜肴，用珍珠大麦与干蘑菇、大蒜和马郁兰一起烘烤，历史上在平安夜作为无肉菜肴食用。干蘑菇是关键——浸泡它们会释放出一种味道鲜美的液体，在烹饪时将其搅拌回大麦中，给整道菜带来丰富、朴实的主干，这是新鲜蘑菇无法复制的。 珍珠大麦具有令人愉快的耐嚼口感，可以很好地对抗蘑菇的丝滑，并且在慢煮时它会吸收大蒜和马郁兰调味料，而不需要单独的酱汁。最后撒上的烤芝麻并不是库巴的传统做法，但与柔软的大麦和蘑菇形成了令人愉悦的质感对比。 将其与切碎的欧芹一起盛在碗中，趁热食用，这本身就是一顿丰盛的素食餐，或者可以作为烤肉的配菜，就像捷克家庭在假期期间经常吃的库巴一样。

食材

服务 4

• 30 克干牛肝菌
• 1.5 杯沸水(用于浸泡)
• 1.5 杯珍珠大麦
• 3 汤匙黄油或油脂
• 1洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 200 克奶油蘑菇(切片的)
• 1.5 茶匙干马郁兰
• 3 杯蔬菜高汤
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 汤匙芝麻(烤的)
• 0.25 杯欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   将干香菇泡软

   用沸水覆盖干牛肝菌，浸泡 20 分钟。过滤，保留浸泡液，然后将蘑菇大致切碎。

2. 2

   将香料炒香

   在大锅中用中火融化黄油。将洋葱煮 5 分钟直至变软，然后加入大蒜和奶油蘑菇，煮 6-7 分钟直至变成棕色并且所有液体都蒸发。

3. 3

   添加大麦

   加入大麦、马郁兰和复原牛肝菌，煮 1 分钟，让谷物裹上一层。

4. 4

   煮至软烂

   倒入保留的蘑菇浸泡液（滤掉任何沙粒）以及蔬菜高汤和盐。煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟，偶尔搅拌，直到大麦变软并呈奶油状。

   用细筛子或咖啡过滤器过滤蘑菇浸泡液——干蘑菇通常带有你不希望在最后一道菜中出现的沙粒。

5. 5

   调整稠度

   如果大麦仍然太硬，再加一点热水，继续煮几分钟。

6. 6

   完成并上菜

   用勺子盛入碗中，上面撒上烤芝麻和切碎的欧芹，趁热享用。

变化

• •

  1回あたり180ドル(350ドル)、45ドルです。

• •

  远くまで来て、あなたはずっとサピアに会いに行きます。

• •

  kuesutoは、まったく问题のないものです。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。用水或高汤用小火重新加热，因为大麦一旦冷却就会变得相当浓稠。

常见问题解答