瑞典多香果羊肉哈希碗（Pytt i Panna 风格）

关于这个食谱

Pytt i panna，字面意思是“平底锅里的小块”，是瑞典经典的用完即用的哈希，传统上由切成丁的剩余肉和土豆炸至脆脆，然后在上面放上煎鸡蛋和腌甜菜。这个碗保持了相同的结构，但从新鲜的羊肉末开始，用多香果调味，瑞典厨师在肉丸和哈希中大量使用这种香料，给这道菜带来了普通黑胡椒所无法提供的温暖。 pytt i panna 的技术是先将土豆和肉分开煎，然后再将它们混合在一起，这样它们就会变成适当的棕色，而不是在拥挤的平底锅中一起蒸。首先将切块的土豆放进去，在很大程度上不受干扰地形成外壳，然后将羊肉放入第二个锅中，加入洋葱和五香粉，将其煎成棕色，然后将所有东西混合在一起，在高温下进行最后的搅拌。 把它放在碗里，放在谷物上，而不是直接从煎锅里拿出来，这是一种现代的形式，但其风味核心——脆土豆、五香肉、软鸡蛋和酸甜的腌甜菜——是对几乎所有瑞典家庭菜单上的菜肴的直接致敬。

食材

服务 4

• 500 克羊肉末
• 700 克糯土豆(去皮，切成1厘米的方块)
• 4 汤匙黄油(分裂的)
• 1黄洋葱(切丁)
• 0.5 茶匙地面五香粉
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4 大鸡蛋
• 1 杯腌甜菜(切片的)
• 0.33 杯新鲜莳萝(切碎的)

步骤

1. 1

   炒土豆

   将 2 汤匙黄油放入宽煎锅中，用中高温融化。单层加入土豆丁，煎 12 至 15 分钟，偶尔翻面，直至大部分面呈深金黄色且酥脆。

2. 2

   把羊肉变成棕色

   在第二个煎锅中，用中高温融化剩余的黄油。加入洋葱煮3分钟，然后加入羊肉末、五香粉、盐和胡椒。将其打碎并煮 8 至 10 分钟直至呈褐色。

   让羊肉一次不受干扰地静置一分钟，而不是不断搅拌——这样羊肉才会真正变成褐色，而不是灰色的蒸碎的碎块。

3. 3

   结合

   将炸脆的土豆放入羊肉锅中，高火搅拌 2 分钟，使味道融合。

4. 4

   煎鸡蛋

   在一个单独的小平底锅中，将鸡蛋与软蛋黄一起煎至单面朝上，同时完成哈希处理。

5. 5

   组装碗

   将羊肉和土豆泥分装在碗中，在每个碗上放一个煎鸡蛋，撒上腌甜菜和新鲜莳萝。

变化

• •

  经典的煎杂烩：用切成小丁的剩烤牛肉或火腿代替新鲜羊肉碎，切成小方块而不是绞碎。

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  素食版：把羊肉换成切丁的蘑菇和一罐沥干的鹰嘴豆，用同样的方式煎至上色。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

存储

将哈希和配料分别存放在冰箱中最多 3 天。在干热煎锅中重新加热哈希，使其重新酥脆，每份煎一个新鲜鸡蛋，而不是重新加热煮熟的鸡蛋。

常见问题解答