瑞典奶油莳萝虾和米饭

关于这个食谱

莳萝和奶油构成了瑞典鱼类烹饪的支柱，出现在从肉汁酱到鱼汤（fisksoppa）的各种食物中。这道菜将相同的底料融入到令人舒适的饭碗中：虾在软熟洋葱上的黄油奶油酱中轻轻煮，用芥末提亮以增加一点锐度，最后用大量新鲜莳萝完成，然后放在米饭上以吸收酱汁。 关键技术是防止虾煮过头。它们只在最后几分钟才进入奶油酱，只要足够长就可以变成粉红色并稍微卷曲——时间再长，它们就会变成橡胶状，这是快速虾菜中最常见的错误。酱汁本身应该轻轻地煮，而不是用力煮，因为如果推得太快，奶油会分裂。 这不是单一的瑞典经典，但奶油、莳萝、芥末和贝类的搭配反映了真正的瑞典沿海烹饪，特别是在西海岸渔镇，虾和奶油酱是午餐的主食。直接从锅中取出，趁热享用，上面撒上额外的莳萝。

食材

服务 4

• 600 克生虾(去皮去筋)
• 3 汤匙黄油
• 1黄洋葱(切细丁)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙粒状芥末
• 1 杯浓奶油
• 0.5 杯鱼或蔬菜汤
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙白胡椒
• 0.5 杯新鲜莳萝(切碎，加上额外的服务)
• 2 杯长粒米(煮熟的)
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

1. 1

   将洋葱软化

   在宽煎锅中用中火融化黄油。将洋葱煮 5 至 6 分钟直至变软半透明，然后加入大蒜 30 秒直至散发出香味。

2. 2

   制作酱汁

   拌入芥末，然后倒入奶油和高汤。用小火慢炖，不要煮沸，然后稍微煮5分钟。

   奶油放入后，保持小火慢炖——煮得太久会导致奶油破裂。

3. 3

   水煮虾

   用盐和白胡椒调味酱汁，然后单层加入虾。煮 3 到 4 分钟，翻转一次，直到变成粉红色并卷曲。

4. 4

   最后加莳萝

   从火上移开，拌入大部分切碎的莳萝，保留一些用于装饰。

5. 5

   发球

   将温热的米饭舀入碗中，将奶油虾浇在上面，最后在侧面放上保留的莳萝和柠檬片。

变化

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  添加小龙虾：将煮熟的小龙虾尾与虾一起拌入，以获得更具节日气氛的瑞典西海岸美食。

存储

奶油酱最好新鲜食用，但剩菜可在冰箱中保存最多 2 天。用小火轻轻重新加热，经常搅拌，避免煮沸，以免虾变硬。

常见问题解答