Köttbullar — 瑞典肉丸

关于这个食谱

Köttbullar 是典型的瑞典家常菜，几乎每个家庭都会准备，并在仲夏庆祝活动、圣诞大餐和日常家庭聚餐中享用。其无与伦比的嫩度的秘诀在于高比例的面包屑馅饼以及猪肉和牛肉的混合，这使得每个丸子都保持轻盈、多汁和云状柔软。奶油酱——味道鲜美，略带甜味——与肉丸本身一样重要，而越橘果酱的酸味对比将整道菜联系在一起，这是其他调味品无法复制的。

食材

服务 4

• 300 克碎猪肉
• 200 克碎牛肉（20%脂肪）
• 1 小洋葱(磨得很细)
• 80 克新鲜的白色面包屑
• 80 毫升全脂牛奶
• 1 大鸡蛋
• 0.5 茶匙地面五香粉
• 0.5 茶匙白胡椒粉
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙黄油(用于煎炸)
• 2 汤匙普通面粉(用于酱汁)
• 400 毫升牛肉或鸡汤(用于酱汁)
• 200 毫升浓奶油(用于酱汁)
• 1 汤匙酱油(用于酱汁颜色)
• 1 茶匙第戎芥末(用于酱汁)
• 4 汤匙越橘果酱(用于服务)

步骤

1. 1

   制作帕纳德

   将面包屑和牛奶放入一个大碗中，浸泡 5 分钟，直至面包吸收牛奶并形成柔软的糊状物。这种馅饼通过将水分结合到混合物中来保持肉丸的嫩度。

2. 2

   将肉混合物混合

   将碎猪肉、碎牛肉、磨碎的洋葱、鸡蛋、五香粉、白胡椒和盐加入面糊中。用手轻轻搅拌直至完全混合——过度混合会产生蛋白质并导致肉丸变硬。将混合物冷藏 15 分钟使其变硬，以便于滚动。

   通过油炸和品尝来测试一个小肉丸——在形成所有肉丸之前，在原料混合物中调整调味料。

3. 3

   将肉丸成型并煎熟

   用湿手将混合物搓成直径约 3 厘米的球（大致相当于高尔夫球的大小）。你应该得到大约20个肉丸。在大煎锅中用中高火加热黄油。分两批将肉丸煎成棕色，轻轻转动以将各个面都上色，每批大约 6-7 分钟。转移到盘子里——现阶段不需要完全煮熟。

4. 4

   做奶油酱

   在装有肉丸滴的同一个煎锅中，将热量降至中等。如果需要的话，再加一点黄油。撒上面粉，搅拌制成面糊，煮 1 分钟。逐渐加入高汤，然后加入奶油，不断搅拌以防止结块。加入酱油和芥末。煮5分钟，直到酱汁覆盖勺子。

5. 5

   完成并上菜

   将肉丸放回酱汁中，小火煮 8-10 分钟直至熟透。品尝并用盐和胡椒调整调味料。搭配黄油鸡蛋面或土豆泥，上面撒上一大勺越橘果酱。

   酱油赋予肉汁特有的深色、浓郁的颜色，而不添加酱油味道——不要跳过它。

变化

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  烘烤版：将肉丸放在衬有羊皮纸的托盘上，在 200°C (400°F) 下烘烤 15 分钟，然后加入酱汁中。更少的混乱，同样的结果。

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  火鸡köttbullar：使用火鸡粉，用椰子奶油代替奶油，以获得更清淡的版本。

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  素食版本：用煮熟的扁豆、蘑菇和核桃的混合物代替肉类——搭配奶油酱仍然美味。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

酱汁肉丸可在冰箱中保存4天。在有盖的平底锅中用小火轻轻重新加热，加入少量高汤以松开酱汁。不加酱汁的生肉丸或熟肉丸可冷冻保存长达 3 个月。

常见问题解答