瑞典 Köttbullar 汉堡配越橘和奶油酱

关于这个食谱

Köttbullar（瑞典肉丸）由浸有牛奶的面包屑 panade（一种称为 panad 的技术）粘合在一起，并用五香粉调味，与意大利风格的肉丸相比，这赋予了它们独特的温暖风味。这款汉堡采用完全相同的混合物，将其塑造成单个大肉饼而不是小圆形，在黄油中煎成硬皮，然后用传统的棕色奶油酱和一勺酸越橘蜜饯完成。 最重要的技术是panad——将面包屑浸泡在牛奶中，直到它们形成糊状，然后将它们混合到肉中。即使在剧烈煎烤后，这也能保持肉饼湿润，尽管小köttbullar的表面积与体积比很高，但同样的技巧也能保持肉饼的嫩度。烧焦后留下的锅滴物成为奶油酱的基础，用高汤去釉，并用更多的奶油增稠。 奶油酱、多香果调味肉和越橘是瑞典食物中最常见的——这只是同一个三重奏被重新塑造成汉堡的形式，适合任何想要品尝 köttbullar 味道而又不想在工作日晚上滚两打单独肉丸的人。

食材

服务 4

• 0.5 杯面包屑
• 0.5 杯全脂牛奶
• 700 克碎牛肉(或者一半牛肉，一半猪肉)
• 1小洋葱(精细磨碎的)
• 1 大鸡蛋
• 0.5 茶匙地面五香粉
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙黄油(分裂的)
• 1 杯牛肉高汤
• 0.5 杯浓奶油
• 4汉堡面包(分裂)
• 0.5 杯越橘蜜饯

步骤

1. 1

   制作帕纳德

   将面包屑和牛奶放入小碗中搅拌，静置 5 分钟，直至形成浓稠糊状。

2. 2

   混合肉饼

   将面包屑糊与碎牛肉、磨碎的洋葱、鸡蛋、五香粉、盐和胡椒混合。轻轻混合并成型为 4 个肉饼。

   不要跳过panad——这与传统köttbullar中使用的浸泡面包屑技巧相同，它可以防止肉饼变干。

3. 3

   把肉饼煎一下

   将 2 汤匙黄油放入重煎锅中，用中火融化。将肉饼每面煮 5 至 6 分钟，直至变成褐色并煮熟。取出并放在一边。

4. 4

   做奶油酱

   将剩余的黄油添加到同一个锅中。倒入高汤，刮去褐色的碎片，小火煮 2 分钟。拌入奶油，小火煮约 3 分钟，直至稍微变稠。

5. 5

   组装

   烤面包。在每个底部面包上放一个肉饼，用勺子浇上一些奶油酱，然后在关闭之前在上面放一勺越橘果酱。

变化

• •

  经典肉丸：将相同的混合物塑造成 3 厘米的小丸子，然后用平底锅煎，搭配土豆泥进行传统的 köttbullar 演示。

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  Zu Houseと assim: さまざまなサービスが提供され、さまざまなサービが提供されます。

• •

  开放式：省去上层面包，把肉饼放在土豆泥上，再多加一些奶油酱，更接近经典的瑞典正餐。

存储

煮熟的肉饼和酱汁分开存放在冰箱中最多 3 天。将肉饼放入有盖的煎锅中，加入少许高汤，重新加热，然后用小火单独加热酱汁。

常见问题解答