波兰 Makowiec（罂粟籽卷）
节日波兰发酵卷，里面充满了浓郁、甜美的罂粟籽酱，是圣诞餐桌上的焦点。
关于这个食谱
Makowiec 是定义波兰圣诞节的蛋糕，出现在全国每个平安夜 (Wigilia) 的餐桌上。柔软、富含酵母的面团上铺上厚厚的、甜甜的罂粟籽、蜂蜜、坚果和葡萄干馅料，然后卷起来，烘烤至金黄色。光是香气就是波兰节日的气味。
食材
服务 12
- 3 杯通用面粉
- 7 克速溶酵母
- 1/3 杯糖
- 1/2 杯温牛奶
- 100 克黄油，软化
- 3 大蛋黄
- 1/2 茶匙香草
- 400 克地面罂粟籽
- 1/2 杯蜂蜜
- 1/2 杯葡萄干
- 1/2 杯核桃，切碎
- 2 汤匙橙皮碎
- 1 汤匙柠檬皮碎
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、糖和少许盐。加入温牛奶、蛋黄、香草精和软化黄油。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子静置1小时直至发酵至两倍大。
- 2
做馅料
将罂粟籽粉、蜂蜜、葡萄干、核桃、橙皮碎和柠檬皮碎混合。轻轻加热以混合。填充物应该厚且可涂抹。冷却至室温。
- 3
组装
将面团擀成约40×30cm的长方形。均匀地铺上馅料，留出2厘米的边框。从长边紧紧卷起。
- 4
二次崛起
转移到有衬里的烤盘中，接缝面朝下。盖上盖子休息30分钟。
- 5
烘烤
在 180°C (350°F) 下烘烤 35–40 分钟，直至呈金黄色。放在架子上冷却。如果需要的话，可以在釉上撒上糖粉。
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专业提示
- →
波兰或东欧杂货店有售罂粟籽粉。
- →
馅料一定要厚，太松了，擀的时候会漏。
- →
完全冷却后再切片，以实现干净的切割。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将杏仁糖添加到填充层中
- •
制作单独的迷你卷（拖把形状）
- •
使用核桃馅代替罂粟籽
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
包装好后在室温下保存4天。冷冻效果良好，可保存2个月。
历史与起源
Makowiec 已在波兰及其邻国生产了几个世纪。罂粟籽被认为是生育力和好运的象征，因此在圣诞节和新年庆祝活动中必不可少。
常见问题解答
在哪里可以找到磨碎的罂粟籽？
波兰、德国或东欧的杂货店出售现成的（mohn）。或者在香料研磨机中研磨整个蓝色罂粟籽。
为什么我的填充物会漏出？
馅料太松或面团擀得太薄。确保馅料厚实并留下良好的边界。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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