Barszcz czerwony（红罗宋汤）是波兰最美丽的菜肴之一——一种晶莹剔透、深红宝石色的肉汤，由发酵或烤甜菜根制成，具有酸甜平衡，非常美味。在平安夜（维吉利亚），它是第一道菜，里面漂浮着小 uszka（蘑菇和荞麦饺子）。颜色、味道和优雅使其成为欧洲烹饪中最美味的汤之一。
服务 6
将高汤、甜菜根、洋葱、大蒜、五香粉、月桂叶和盐放入锅中混合。煮沸并小火煮 45 分钟。不要用力煮——它会使颜色变暗。
通过衬有平纹细布或干净布的细筛进行过滤。轻轻按压——不要用力，否则汤会变浑浊。
加入醋、柠檬汁和糖调味。 Barszcz 应该是甜、酸、味道浓郁的平衡。
准备食用时重新加热。添加醋后不要煮沸——酸有助于保持红宝石的颜色。
舀入杯子或碗中。如果在平安夜供应，请添加 uszka 饺子。颜色应该是深邃、清澈的红宝石色。
切勿将barszcz用力煮沸——文火慢炖可保持鲜艳的颜色。
最后加入醋和柠檬——煮酸会使颜色变暗。
甜菜根的质量非常重要；使用你能找到的最新鲜、颜色最深的甜菜。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在正式晚宴上，趁热盛入杯中，作为清汤。
将一些过滤过的甜菜根混入其中，制成更浓稠的奶油棒（barszcz kremowy）。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏 4 天——颜色可能会加深。非常轻柔地重新加热。
Barszcz 在波兰已有数百年历史，是平安夜（维吉利亚）的特色菜肴之一。它在波兰文学和诗歌中作为家的象征出现。与 uszka 搭配的透明版本是圣诞节传统特有的。
煮沸过猛或在烹饪时添加酸会导致颜料降解。保持小火慢炖，最后加醋。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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