巴尔什茨·切尔沃尼

关于这个食谱

Barszcz czerwony（红罗宋汤）是波兰最美丽的菜肴之一——一种晶莹剔透、深红宝石色的肉汤，由发酵或烤甜菜根制成，具有酸甜平衡，非常美味。在平安夜（维吉利亚），它是第一道菜，里面漂浮着小 uszka（蘑菇和荞麦饺子）。颜色、味道和优雅使其成为欧洲烹饪中最美味的汤之一。

食材

服务 6

• 1 千克生甜菜根(去皮并磨碎)
• 1.5 升蔬菜高汤
• 1 大洋葱(减半)
• 4 瓣大蒜
• 2 汤匙红酒醋
• 1 茶匙糖
• 4多香果浆果
• 2月桂叶
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙柠檬汁

步骤

1. 1

   做肉汤

   将高汤、甜菜根、洋葱、大蒜、五香粉、月桂叶和盐放入锅中混合。煮沸并小火煮 45 分钟。不要用力煮——它会使颜色变暗。

2. 2

   应变

   通过衬有平纹细布或干净布的细筛进行过滤。轻轻按压——不要用力，否则汤会变浑浊。

3. 3

   季节

   加入醋、柠檬汁和糖调味。 Barszcz 应该是甜、酸、味道浓郁的平衡。

4. 4

   轻轻地重新加热

   准备食用时重新加热。添加醋后不要煮沸——酸有助于保持红宝石的颜色。

5. 5

   发球

   舀入杯子或碗中。如果在平安夜供应，请添加 uszka 饺子。颜色应该是深邃、清澈的红宝石色。

变化

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  在正式晚宴上，趁热盛入杯中，作为清汤。

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  将一些过滤过的甜菜根混入其中，制成更浓稠的奶油棒（barszcz kremowy）。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏 4 天——颜色可能会加深。非常轻柔地重新加热。

常见问题解答