戈文布基
波兰卷心菜卷配猪肉和米饭，配以浓郁的番茄酱，烘烤至柔软舒适。
关于这个食谱
Gołąbki（小鸽子）是波兰最著名的家常菜——卷心菜叶里塞满猪肉末、米饭和洋葱的混合物，然后卷起来，在浓郁的番茄酱中慢炖，直到卷心菜丝滑，馅料吸收了周围的所有味道。它们是为家庭聚会而大批量生产的，并在第二天得到显着改善。
食材
服务 6
- 1 大白菜
- 500 克猪肉末
- 150 克长粒米(半熟的)
- 1 大洋葱(切碎的)
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙干马郁兰
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 800 克西红柿罐头
- 1 汤匙番茄酱
- 200 毫升酸奶油(服务)
步骤
- 1
白菜
将卷心菜去核。将整个叶子放入盐水中煮 8-10 分钟，当软化的外叶松散时，小心地剥去它们。你需要12片大叶子。
- 2
做馅料
将碎猪肉与半熟米饭、洋葱、大蒜、马郁兰、盐和胡椒混合。
- 3
卷
将 3 汤匙馅料放在每片叶子的中心。将两侧折叠并紧紧卷起。如果需要，用牙签固定。
- 4
做酱汁
将罐装番茄与番茄酱、盐和胡椒混合。将面包卷倒在烤盘中。
- 5
烘烤
用箔纸盖紧。在 180°C 下烘烤 80-90 分钟，直至卷心菜丝滑且馅料熟透。与酸奶油一起食用。
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专业提示
- →
只需将米饭煮 10 分钟，米饭就会在面包卷内煮熟。
- →
将卷材接缝面朝下压入盘中，以免卷材展开。
- →
酱汁应该淹没面包卷至少一半——如果不够的话就加汤。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用碎牛肉和猪肉以 50/50 的比例混合，以获得额外的丰富口感。
- •
为无肉版本制作蘑菇米饭素食馅料。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏4天。第二天就有很大改善。冷冻保存长达 3 个月。
历史与起源
Gołąbki 在波兰已经制作了几个世纪，并出现在 18 世纪的波兰烹饪书中。 “小鸽子”这个名字可能来自于它们的形状类似于填充鸽子，这是一种曾经很常见的菜肴。
常见问题解答
我可以提前完成这些吗？
是的 — 在烘烤前组装并冷藏最多 24 小时，或者完全组装后冷冻并从冷冻状态烘烤，烘烤时间增加 30 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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