Rosół z Kluskami（波兰鸡汤面条）

关于这个食谱

Rosół 是波兰的鸡汤，是一种清澈、味道浓郁的肉汤，由整只鸡（或鸡块）与根类蔬菜、韭菜和一捆新鲜香草一起慢炖数小时制成，传统上作为周日晚餐的第一道菜。肉汤的清澈度和深度是重点——通过长时间、温和的慢炖来实现，切勿煮得太猛，否则会使液体浑浊，使其变得油腻而不是干净的味道。 区分制作得当的玫瑰酱和普通玫瑰酱的技术是，在煨煮的前 20-30 分钟内，勤奋地撇去表面，除去鸡肉释放杂质时升起的灰色泡沫，这就是使成品肉汤保持金黄、清澈而不是混浊的原因。根类蔬菜——胡萝卜、欧洲防风草、芹菜根和韭葱——整块或大块地放入肉汤中，这样它们就不会分解和混浊，然后滤出或作为配菜一起食用。 rosół 搭配细细的自制鸡蛋面 (kluski) 或细粉丝，以及大量的新鲜莳萝，仍然是波兰周日晚餐最传统的开胃菜，其恢复性、简单的舒适感和深沉、耐心营造的风味同样受到重视。

食材

服务 6

• 1.5 千克整只鸡(或带骨鸡块)
• 3胡萝卜(去皮，留下完整的)
• 1防风草(去皮，留下完整的)
• 1 小芹菜根(去皮，切成四等分)
• 1韭菜(纵向减半)
• 1洋葱(对半切开，烧焦)
• 3月桂叶
• 6黑胡椒
• 1.5 茶匙细海盐
• 3.5 升冷水
• 200 克细鸡蛋面
• 0.33 杯新鲜莳萝(切碎的)

步骤

1. 1

   开始熬汤

   将鸡肉放入一个大锅中，并用冷水覆盖。用中低火慢慢地煮沸。

2. 2

   撇去泡沫

   当水加热时，撇去上升到表面的灰色泡沫，持续前 20-30 分钟。

   勤奋地撇油可以使肉汤保持清澈、金黄而不是混浊——不要急于完成这一步。

3. 3

   添加蔬菜

   撇净后，加入胡萝卜、防风草、芹菜根、韭菜、烧焦的洋葱、月桂叶和花椒。

4. 4

   小火慢炖

   文火慢炖 2-2.5 小时，切勿煮沸，直至肉汤味道浓郁且鸡肉从骨头上脱落。

5. 5

   应变和季节

   过滤肉汤，丢弃固体或保留蔬菜和切碎的鸡肉作为装饰。加盐调味。

6. 6

   煮面条即可食用

   根据包装说明单独煮鸡蛋面。将面条分入碗中，舀入热汤，撒上新鲜莳萝。

变化

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  帽子をかぶったり、帽子をかぶったり、帽子をかぶったり、帽子をかぶったり、さまざまなサービします。

存储

将过滤后的肉汤冷藏最多 4 天，或冷冻最多 3 个月。将面条分开存放，并在重新加热时将新鲜的面条放入每个碗中，因为如果存放在肉汤中，它们会变得柔软且糊状。

常见问题解答