Raclette（奶酪和菜肴的名称）来自法语动词 racler，意思是“刮”。传统上，瓦莱州的高山牧民将半轮拉可雷特奶酪放在火边直到表面融化，然后直接刮到煮熟的土豆盘上。如今，拉可雷特奶酪是用电动桌面融化机提供的，每个用餐者都可以在称为“coupelles”的小型单独平底锅中融化自己的奶酪。聚集在拉可雷特烤架旁几个小时、一波又一波地吃东西的仪式是瑞士社交生活的核心，尤其是在冬季和全国各地的圣诞市场。
服务 4
充分擦洗土豆，但保留皮。放入一锅冷盐水中，煮沸，煮 18-20 分钟，直至用刀刺穿时完全变软。沥干水分并放入碗中保温。
将玉米卷、腌洋葱和熟食（Bündnerfleisch、意大利腊肠）精美地摆在大餐盘或盘子上。放在桌子中央，旁边是土豆。
根据制造商的说明预热台式电动削皮机。在每个单独的 coupelle（托盘）中放一片拉可雷特奶酪。如果使用传统的烤架拉可雷特机器，您还可以在顶板上烤蔬菜。
将填充好的双联滑到加热元件下方。 2-3 分钟后，奶酪就会起泡并形成金黄色的外壳。使用提供的小木铲，将融化的奶酪刮到盘子上的土豆上。
用黑胡椒和少许辣椒粉调味。与玉米卷、腌洋葱和熟食片一起食用。根据需要重复多次——拉可雷特是一顿持续 1-2 小时的悠闲、欢乐的餐点。
让奶酪在融化前 30 分钟达到室温，以获得均匀的效果。
将奶酪切成更厚的片（4 毫米），以获得更细腻、更融化的效果。
将备用的土豆用箔纸包裹在低温烤箱中保温。
提供各种奶酪——格鲁耶尔奶酪、阿彭策尔奶酪——以及拉可雷特奶酪，以提供多样化的选择。
在融化之前，在 Coupelle 的奶酪上放上几片松露或蘑菇。
直接在奶酪上添加一小片火腿，以获得更浓郁的融化效果。
与在拉克雷特奶酪顶盘上烤的烤蔬菜（辣椒、西葫芦）一起食用。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
拉可雷特拉可雷特是一道必须新鲜食用的公共菜肴。剩下的切片奶酪可以用羊皮纸紧紧包裹起来，冷藏最多 5 天。煮熟的土豆可以冷藏2天，然后重新加热。
奶酪板烧的历史至少可以追溯到 13 世纪的瑞士瓦莱州地区，那里的农民在高山牧场度过漫长的一天后会在火上融化奶酪。第一次书面提及这道菜出现在中世纪的瑞士-德国手稿中，当时它被称为“Bratchäs”（烤奶酪）。
机器是获得完整体验的理想选择。如果没有，您可以在传统的烤炉（烤架）下将奶酪片放在烤盘上融化 2-3 分钟，直至起泡，然后用勺子浇在土豆上。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (550g) · 4 总份量
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