拉克莱特

关于这个食谱

Raclette（奶酪和菜肴的名称）来自法语动词 racler，意思是“刮”。传统上，瓦莱州的高山牧民将半轮拉可雷特奶酪放在火边直到表面融化，然后直接刮到煮熟的土豆盘上。如今，拉可雷特奶酪是用电动桌面融化机提供的，每个用餐者都可以在称为“coupelles”的小型单独平底锅中融化自己的奶酪。聚集在拉可雷特烤架旁几个小时、一波又一波地吃东西的仪式是瑞士社交生活的核心，尤其是在冬季和全国各地的圣诞市场。

食材

服务 4

• 800 克拉可雷特奶酪，切片（约 3-4 毫米厚）
• 800 克小糯土豆（夏洛特或泽西皇家队）
• 200 克cornichons（小腌黄瓜）
• 100 克腌制银皮洋葱
• 150 克风干牛肉（Bündnerfleisch）或火腿
• 150 克干腌腊肠或 cervelat
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 1 撮甜辣椒粉
• 1 小束新鲜韭菜，装饰用

步骤

1. 1

   将土豆煮沸

   充分擦洗土豆，但保留皮。放入一锅冷盐水中，煮沸，煮 18-20 分钟，直至用刀刺穿时完全变软。沥干水分并放入碗中保温。

2. 2

   准备好伴奏

   将玉米卷、腌洋葱和熟食（Bündnerfleisch、意大利腊肠）精美地摆在大餐盘或盘子上。放在桌子中央，旁边是土豆。

3. 3

   设置拉可雷特烤架

   根据制造商的说明预热台式电动削皮机。在每个单独的 coupelle（托盘）中放一片拉可雷特奶酪。如果使用传统的烤架拉可雷特机器，您还可以在顶板上烤蔬菜。

4. 4

   熔化并刮擦

   将填充好的双联滑到加热元件下方。 2-3 分钟后，奶酪就会起泡并形成金黄色的外壳。使用提供的小木铲，将融化的奶酪刮到盘子上的土豆上。

5. 5

   调味即可食用

   用黑胡椒和少许辣椒粉调味。与玉米卷、腌洋葱和熟食片一起食用。根据需要重复多次——拉可雷特是一顿持续 1-2 小时的悠闲、欢乐的餐点。

变化

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  在融化之前，在 Coupelle 的奶酪上放上几片松露或蘑菇。

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  直接在奶酪上添加一小片火腿，以获得更浓郁的融化效果。

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  与在拉克雷特奶酪顶盘上烤的烤蔬菜（辣椒、西葫芦）一起食用。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

拉可雷特拉可雷特是一道必须新鲜食用的公共菜肴。剩下的切片奶酪可以用羊皮纸紧紧包裹起来，冷藏最多 5 天。煮熟的土豆可以冷藏2天，然后重新加热。

常见问题解答