肉制品

关于这个食谱

Fleischknack 是传统的列支敦士登香肠，由猪肉和牛肉混合制成，用大蒜、胡椒和微妙的香料调味，然后轻轻熏制。它们可以与硬皮面包、酸菜和浓芥末一起烤或煮。这些香肠是列支敦士登饮食文化的骄傲，也是阿尔卑斯熟食店的主食。 Fleischknack 植根于瑞士厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪肉末经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉末的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克碎猪肉
• 200 克碎牛肉
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1/4 茶匙肉豆蔻粉
• 1/4 茶匙马郁兰粉
• sausage casing as needed猪肠

步骤

1. 1

   混合肉

   将碎猪肉、牛肉、盐、胡椒、大蒜、肉豆蔻和马郁兰混合。轻轻混合直至完全混合。

2. 2

   填充肠衣

   使用香肠填充机，均匀地填充肠衣，小心不要填充过多。将两端打结。

3. 3

   冷休息

   将香肠冷藏至少 4 小时（或过夜），让味道融合。

4. 4

   库克

   用中火烤 12-15 分钟，偶尔翻转，直至煮熟。或者在水中煮 20 分钟，然后短暂烧烤以变色。

变化

• •

  添加新鲜香草，如牛至或百里香

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  在混合物中加入少许白葡萄酒

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  制作更小的“鸡尾酒”版本

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏3天或冷冻2个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答