希梅尔和埃尔德

关于这个食谱

Himmel und Erde（天与地）是一道质朴的阿尔卑斯菜肴，结合了两种不起眼的食材：苹果（来自天堂）和土豆（来自大地）。与黄油一起捣碎，上面撒上酥脆的炸洋葱和切片香肠，令人心旷神怡，令人心旷神怡，令人深感满足。这道菜在列支敦士登、德国和奥地利很常见，展现了阿尔卑斯山的简约。 Himmel und Erde 植根于瑞士厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：土豆去皮切块经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——土豆的新鲜度、去皮和切块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 800 克土豆，去皮并切块
• 600 克苹果，去皮、去核、切块
• 200 毫升蔬菜或鸡汤
• 4 汤匙黄油
• 150 毫升牛奶
• 4 中洋葱，切片
• 4 大香肠（Fleischknack 或类似香肠）
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   煮土豆和苹果

   将汤煮沸。添加土豆和苹果。煮20分钟直至非常软。

2. 2

   混搭

   沥干。返回锅中，与黄油和牛奶一起捣碎，直至呈奶油状。加盐调味。

3. 3

   焦糖洋葱

   在另一个煎锅中，用黄油将洋葱片煎至金黄酥脆，持续 15 分钟。

4. 4

   煮香肠并上菜

   将香肠烤或煎至热透。用勺子将土豆泥放入碗中，上面放上香肠片和焦糖洋葱。

变化

• •

  用蘑菇代替香肠做素食

• •

  添加一点苹果醋以增加浓郁度

• •

  上面放上脆皮培根

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好新鲜食用，但可以冷藏 2 天并轻轻加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答