阿尔普通心粉
奶油通心粉意大利面配山地奶酪和焦糖洋葱——重新定义了阿尔卑斯山的舒适感。
关于这个食谱
Alpmacaroni 是一道丰盛的阿尔卑斯菜肴，将意大利面与该地区最好的资产：高山奶酪结合在一起。嫩通心粉撒上奶油奶酪酱，上面撒上酥脆的炸洋葱，有时还撒上一点芥末或醋。这是来自列支敦士登山区社区的终极安慰食物，简单但令人深感满足。 Alpmacaroni 植根于瑞士厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：通心粉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——通心粉意大利面的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 400 克通心粉
- 300 克高山奶酪（阿彭策尔奶酪或格鲁耶尔奶酪），磨碎
- 3 汤匙黄油
- 2 汤匙通用面粉
- 300 毫升牛奶
- 4 中洋葱，切片
- 1 茶匙芥末粉
- 盐和黑胡椒(to taste)
步骤
- 1
煮意大利面
根据包装说明将通心粉煮至有嚼劲。沥干并放在一边。
- 2
制作奶酪酱
融化2汤匙黄油，加入面粉，煮1分钟。逐渐加入牛奶，不断搅拌。添加奶酪和芥末。煮至奶油状。
- 3
结合
将热意大利面与奶酪酱一起搅拌。用盐和胡椒调味。
- 4
脆皮洋葱
在另一个平底锅中，用剩余的黄油将切好的洋葱煎至金黄色。供应意大利面，上面撒上脆洋葱。
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专业提示
- →
使用真正的高山奶酪——它比普通切达奶酪更容易融化。
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不要把意大利面煮得太熟——它会在辣酱中继续煮。
- →
脆皮洋葱是必不可少的——计划好适当的焦糖化时间。
- →
采购您能找到的最新鲜的通心粉意大利面——它是这道菜的风味支柱。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
添加脆培根或火腿片
- •
加入炒香的蘑菇拌匀
- •
上面撒上面包屑并烘烤
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
最好新鲜食用，但可以冷藏2天。用少许牛奶轻轻地重新加热。
历史与起源
Alpmacaroni 是从传统的阿尔卑斯奶酪菜肴演变而来，并融入了 20 世纪该地区变得更容易获得的面食。与许多瑞士经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
常见问题解答
我可以使用任何奶酪吗？
阿彭策尔奶酪和格鲁耶尔奶酪融化得最好。避免使用含有抗结块剂的预切碎奶酪。
如何防止粘酱？
使用优质牛奶和奶酪，混合后不要过热。
我可以提前做好阿尔普通心粉吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么代替通心粉意大利面？
如果通心粉面食很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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