frenchdinner✨ New
Tarte Flambée（阿尔萨斯 Flammekueche）
阿尔萨斯的招牌大饼——薄如纸的面团，上面撒上白干酪、洋葱和猪油，在木烤箱中烘烤直至烧焦。
准备
40 分钟
烹饪
12 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
登录后评分#法语#阿尔萨斯#火炬#大饼#燃木的
阿尔萨斯的招牌大饼——薄如纸的面团，上面撒上白干酪、洋葱和猪油，在木烤箱中烘烤直至烧焦。
Tarte flambée（阿尔萨斯方言中的 Flammekueche）是法国东部阿尔萨斯地区最具特色的菜肴，距离德国仅几公里。将面团擀得像纸一样薄，然后在上面涂上一层白奶酪和法式酸奶油、薄如纸的洋葱片和小块猪油，然后在燃木烤箱中烘烤，直到面团边缘烧焦，配料起泡。 “火焰烤馅饼”这个名字指的是它最初的用途：面包师在装载当天的面包之前，用快速烘烤的面包测试他们的木烤箱的热量。这道菜是集体食用的——用手撕成方块，放在木板上滑过桌子，搭配阿尔萨斯雷司令或雪绒花。最接近的比较是意大利披萨，但 tarte flambée 是它自己的产物：没有番茄，没有我们所知的奶酪，而且底料要薄得多，脆脆的。
服务 4
在一个大碗中搅拌面粉和盐。加入温水和2汤匙油。混合成蓬松的面团，然后揉捏 6 分钟直至光滑且有弹性。包裹并休息 30 分钟——没有酵母，所以这个休息只是让面粉水合。
将烤箱加热至最高温度 (250-280°C)，并在里面放入披萨石或重型烤盘，烘烤至少 30 分钟。
将白干酪、法式酸奶油、肉豆蔻、盐和胡椒粉放入小碗中，搅拌至光滑。应该是浓酸奶的稠度。
将洋葱片与大量盐一起搅拌。静置10分钟；它们会软化并释放水分。用纸巾拍干——湿洋葱会做成湿透的馅饼。
将面团切成2块。在一张羊皮纸上，将每块卷成约 30×20 厘米、厚 2 毫米（如纸一样薄）的大致矩形。
在每个矩形上涂上一层薄薄的奶油混合物，留下 1 厘米的边框。少即是多——面霜应该是涂抹式的，而不是一层。
均匀地撒上切好的洋葱和猪油。在裸露的边缘刷上少许油。
将羊皮纸滑到热石或托盘上。烘烤 9-12 分钟，直至面团边缘呈深棕色至烧焦，洋葱呈金黄色，奶油冒泡。
滑到木板上。用披萨轮或剪刀切成方块。立即上桌——食客们可以用手自助享用。旁边还有一杯干阿尔萨斯雷司令。
把面团擀得尽可能薄——规则是薄如纸。
在洋葱上加盐，拍干——湿洋葱会浸透底部。
在烤箱最高温度下烘烤 — 280°C 是理想的温度。披萨石有很大帮助。
Tarte flambée gratinée：添加磨碎的格鲁耶尔干酪，以获得更奶酪的版本。
Tarte flambée Forestière：除了洋葱之外，还加入蘑菇片。
甜版：跳过洋葱/猪油；烘烤后在上面放上肉桂糖苹果——阿尔萨斯苹果馅饼。
离开烤箱的那一刻效果最好。再加热效果不好——花边外壳变软。
至少从 17 世纪开始，Tarte flambée 就是阿尔萨斯村庄中面包师对烤箱热量的测试——一种快速烘烤的大饼，用来检查温度。 1900 年左右，它成为酒馆菜肴，二战后成为著名的地区特色菜。如今，最著名的火炬表演地点位于斯特拉斯堡和科尔马附近。斯特拉斯堡 Le Tire-Bouchon 的燃木版本是经典体验。
传统的火焰蛋糕面团未经发酵——这就是它保持薄而脆的原因。酵母使它变得蓬松，更像披萨。
一种法国新鲜白奶酪，介于希腊酸奶和意大利乳清干酪之间。如果没有，请用沥干的乳清干酪代替。不要使用奶油奶酪——太稠了。
每份 (280g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。