Tarte Flambée（阿尔萨斯 Flammekueche）

关于这个食谱

Tarte flambée（阿尔萨斯方言中的 Flammekueche）是法国东部阿尔萨斯地区最具特色的菜肴，距离德国仅几公里。将面团擀得像纸一样薄，然后在上面涂上一层白奶酪和法式酸奶油、薄如纸的洋葱片和小块猪油，然后在燃木烤箱中烘烤，直到面团边缘烧焦，配料起泡。 “火焰烤馅饼”这个名字指的是它最初的用途：面包师在装载当天的面包之前，用快速烘烤的面包测试他们的木烤箱的热量。这道菜是集体食用的——用手撕成方块，放在木板上滑过桌子，搭配阿尔萨斯雷司令或雪绒花。最接近的比较是意大利披萨，但 tarte flambée 是它自己的产物：没有番茄，没有我们所知的奶酪，而且底料要薄得多，脆脆的。

食材

服务 4

• 300 克普通面粉
• 1 茶匙细盐
• 150 毫升温水
• 3 汤匙中性油
• 150 克白奶酪（或全脂乳清干酪作为替代品）
• 100 克法式鲜奶油
• 1 good grating新鲜肉豆蔻
• 1/2 茶匙细盐（装饰用）
• 1/2 茶匙现磨白胡椒
• 2 大黄洋葱，切成薄片
• 200 克熏猪油（或厚切培根，切丁）
• 1 汤匙中性刷涂油

步骤

1. 1

   做面团

   在一个大碗中搅拌面粉和盐。加入温水和2汤匙油。混合成蓬松的面团，然后揉捏 6 分钟直至光滑且有弹性。包裹并休息 30 分钟——没有酵母，所以这个休息只是让面粉水合。

2. 2

   积极预热烤箱

   将烤箱加热至最高温度 (250-280°C)，并在里面放入披萨石或重型烤盘，烘烤至少 30 分钟。

3. 3

   混合面霜

   将白干酪、法式酸奶油、肉豆蔻、盐和胡椒粉放入小碗中，搅拌至光滑。应该是浓酸奶的稠度。

4. 4

   将洋葱切片并加盐

   将洋葱片与大量盐一起搅拌。静置10分钟；它们会软化并释放水分。用纸巾拍干——湿洋葱会做成湿透的馅饼。

5. 5

   将面团擀得很薄

   将面团切成2块。在一张羊皮纸上，将每块卷成约 30×20 厘米、厚 2 毫米（如纸一样薄）的大致矩形。

6. 6

   抹上奶油

   在每个矩形上涂上一层薄薄的奶油混合物，留下 1 厘米的边框。少即是多——面霜应该是涂抹式的，而不是一层。

7. 7

   顶部

   均匀地撒上切好的洋葱和猪油。在裸露的边缘刷上少许油。

8. 8

   烘烤又热又快

   将羊皮纸滑到热石或托盘上。烘烤 9-12 分钟，直至面团边缘呈深棕色至烧焦，洋葱呈金黄色，奶油冒泡。

9. 9

   滑动并发球

   滑到木板上。用披萨轮或剪刀切成方块。立即上桌——食客们可以用手自助享用。旁边还有一杯干阿尔萨斯雷司令。

变化

• •

  Tarte flambée gratinée：添加磨碎的格鲁耶尔干酪，以获得更奶酪的版本。

• •

  Tarte flambée Forestière：除了洋葱之外，还加入蘑菇片。

• •

  甜版：跳过洋葱/猪油；烘烤后在上面放上肉桂糖苹果——阿尔萨斯苹果馅饼。

存储

离开烤箱的那一刻效果最好。再加热效果不好——花边外壳变软。

常见问题解答