埃文滕索普

关于这个食谱

Erwtensoep（字面意思是“豌豆汤”）是最具标志性的荷兰汤，实际上也是一种文化机构。传统上，它是在滑冰日制作的，供在室外看台热身的滑冰运动员使用，它的特点是其非凡的厚度——荷兰人开玩笑说，合适的 erwtensoep 必须足够厚才能让你的勺子直立。该汤由干豌豆、熏猪肘（或熏火腿骨）、rookworst、块根芹、韭菜、胡萝卜和芹菜制成。它总是在烹饪后的第二天上桌，此时味道已经融合，质地也变得丝滑，几乎像粥一样稠度。搭配黑麦面包和切片 Rookworst，它是荷兰冬季的标志性口味之一。

食材

服务 6

• 500 g绿豌豆(浸泡一夜，沥干)
• 1熏猪蹄或火腿指(约700克)
• 2最糟糕的香肠或熏猪肉香肠(切片的)
• 200 g块根芹(去皮切丁)
• 2韭菜(切成圆片)
• 2胡萝卜(切丁)
• 3 sticks芹菜(切片的)
• 1 large洋葱(切丁)
• 2 litres水或淡猪肉高汤
• salt and black pepper品尝
• rye bread服务

步骤

1. 1

   开始熬汤

   将熏猪蹄和沥干的豌豆放入大锅中。加入水或猪肉高汤，煮沸，撇去上升的灰色泡沫。减少至文火慢炖。

2. 2

   添加蔬菜

   将洋葱丁、胡萝卜丁、块根芹、芹菜和韭葱加入锅中。搅拌均匀，盖上盖子，继续小火煮 1 小时 45 分钟。豌豆应该完全分解，肉汤非常浓稠。

3. 3

   将猪肉取出并切碎

   取出猪蹄。将肉从骨头上取出，丢弃皮肤和骨头。将肉切成大块，然后搅拌回汤中。

4. 4

   添加最差的

   将切好的罗克沃斯放入汤中搅拌。再煮 15 分钟直至热透。用盐和黑胡椒充分调味。

5. 5

   检查一致性

   汤应该非常浓稠——几乎像粥一样。如果太薄，继续不盖锅盖煮。如果太稠，加一点热水。荷兰测试：将勺子放在中间并保持直立。

6. 6

   休息和服务

   为了获得最真实的体验，冷却、冷藏过夜并在第二天重新加热——汤会进一步变稠，味道也会大大加深。与涂有黄油的黑麦面包一起盛入深碗中。

变化

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  有些食谱会添加一勺芹菜盐或一束新鲜百里香，以获得额外的草药深度。

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  熏培根猪油可以代替猪蹄，以获得更快的周末版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在冰箱中可保存 5 天，冷冻状态可保存长达 3 个月。用小火慢慢重新加热，经常搅拌，如果需要的话加入少量水。

常见问题解答