埃文滕索普
荷兰传奇的浓豌豆汤，配以熏猪蹄、块根芹和韭菜，浓稠得连勺子都能直立在里面。
关于这个食谱
Erwtensoep（字面意思是“豌豆汤”）是最具标志性的荷兰汤，实际上也是一种文化机构。传统上，它是在滑冰日制作的，供在室外看台热身的滑冰运动员使用，它的特点是其非凡的厚度——荷兰人开玩笑说，合适的 erwtensoep 必须足够厚才能让你的勺子直立。该汤由干豌豆、熏猪肘（或熏火腿骨）、rookworst、块根芹、韭菜、胡萝卜和芹菜制成。它总是在烹饪后的第二天上桌，此时味道已经融合，质地也变得丝滑，几乎像粥一样稠度。搭配黑麦面包和切片 Rookworst，它是荷兰冬季的标志性口味之一。
食材
服务 6
- 500 克绿豌豆(浸泡一夜，沥干)
- 1熏猪蹄或火腿指(约700克)
- 2最糟糕的香肠或熏猪肉香肠(切片的)
- 200 克块根芹(去皮切丁)
- 2韭菜(切成圆片)
- 2胡萝卜(切丁)
- 3 sticks芹菜(切片的)
- 1 大洋葱(切丁)
- 2 升水或淡猪肉高汤
- salt and black pepper(to taste)
- rye bread服务
步骤
- 1
开始熬汤
将熏猪蹄和沥干的豌豆放入大锅中。加入水或猪肉高汤，煮沸，撇去上升的灰色泡沫。减少至文火慢炖。
- 2
添加蔬菜
将洋葱丁、胡萝卜丁、块根芹、芹菜和韭葱加入锅中。搅拌均匀，盖上盖子，继续小火煮 1 小时 45 分钟。豌豆应该完全分解，肉汤非常浓稠。
- 3
将猪肉取出并切碎
取出猪蹄。将肉从骨头上取出，丢弃皮肤和骨头。将肉切成大块，然后搅拌回汤中。
- 4
添加最差的
将切好的罗克沃斯放入汤中搅拌。再煮 15 分钟直至热透。用盐和黑胡椒充分调味。
- 5
检查一致性
汤应该非常浓稠——几乎像粥一样。如果太薄，继续不盖锅盖煮。如果太稠，加一点热水。荷兰测试：将勺子放在中间并保持直立。
- 6
休息和服务
为了获得最真实的体验，冷却、冷藏过夜并在第二天重新加热——汤会进一步变稠，味道也会大大加深。与涂有黄油的黑麦面包一起盛入深碗中。
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专业提示
- →
不要跳过过夜休息——第一天和第二天的味道差异是显着的。
- →
将豌豆浸泡过夜可显着缩短烹饪时间并改善质地。
- →
如果制作新鲜高汤，请使用熏猪蹄肉汤作为烹饪液 - 它会增加令人难以置信的深度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
有些食谱会添加一勺芹菜盐或一束新鲜百里香，以获得额外的草药深度。
- •
熏培根猪油可以代替猪蹄，以获得更快的周末版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在冰箱中可保存 5 天，冷冻状态可保存长达 3 个月。用小火慢慢重新加热，经常搅拌，如果需要的话加入少量水。
历史与起源
自 17 世纪起，Erwtensoep 就被记录在荷兰烹饪书中。它在 19 世纪与滑冰文化联系在一起，当时小贩出售它是为了让滑冰者在冰冻的运河上保暖。
常见问题解答
我可以不泡豌豆就做这个吗？
可以，但烹饪时间要延长 30-45 分钟，奶油质地会稍差一些。浸泡会产生更丝滑、更有凝聚力的汤。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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