火焰烧炭是比利时最受欢迎的国菜之一，起源于佛兰德斯地区，其历史可以追溯到中世纪。这道菜依赖于该国独特的酿造传统——修道院黑啤酒或特拉普啤酒带来浓郁的麦芽甜味，平衡了牛肉的美味。传统做法是用一片涂有芥末的面包溶解在酱汁中来增稠，碳纳德通过长时间、缓慢的炖煮会产生非凡的风味。通常搭配薯条或黄油鸡蛋面以及一杯与烹饪相同的啤酒。
服务 4
用纸巾将牛肉块拍干，然后用盐和胡椒充分调味。在一个大的厚底砂锅中用高温加热油。分批将牛肉煎至各面呈深棕色，每面约 3-4 分钟。取出并放在一边。
将火调至中火，然后将黄油加入同一个锅中。加入切好的洋葱和少许盐，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色和焦糖状。加入大蒜，再煮 1 分钟。
将面粉撒在洋葱上，搅拌均匀。倒入黑啤酒和牛肉高汤，刮掉锅底的褐色碎片。加入红糖、苹果醋、百里香枝和月桂叶。搅拌均匀。
将煎好的牛肉放回锅中。将芥末充分涂在每个面包片的一侧，然后将芥末面朝下放在炖菜上。它们会溶解到酱汁中并充当增稠剂。文火慢炖。
盖上锅盖，用小火（或在 160°C 烤箱中）煮 2 至 2.5 小时，直至牛肉叉软，酱汁浓郁浓稠。偶尔搅拌一下，把面包弄碎。食用前取出月桂叶和百里香小枝。
使用 Chimay Rouge 等比利时 Trappist 啤酒，以获得最正宗的风味。
不要跳过焦糖洋葱——它们对于菜肴的甜味至关重要。
第二天炖菜的味道会更好，因为味道在一夜之间就融合了。
如果酱汁太稀，请在最后 30 分钟打开盖子以减少酱汁。
添加 200 克切块的猪油和洋葱，以获得更烟熏的版本。
用小排骨代替牛肉夹头，以获得额外的丰富性。
在最后一个小时添加一把去核的李子，以增加甜味和咸味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将冷却后的碳酸饮料放入密封容器中，在冰箱中最多可保存 4 天，或冷冻最多可保存 3 个月。在炉灶上轻轻地重新加热，如果需要的话添加一点高汤。
火焰烧炭起源于中世纪佛兰德斯烹饪，牛肉在当地啤酒中炖煮，以嫩化坚硬的切口。这道菜早在 19 世纪就出现在比利时烹饪书中，至今仍然是传统佛兰德小酒馆的主食。
深色比利时修道院艾尔啤酒如 Leffe Brune、Chimay Rouge 或 Westmalle Dubbel 效果最佳。避免使用啤酒花或苦啤酒，因为它们会使炖菜味道变得刺鼻。
是的。在炉灶上烤牛肉和焦糖洋葱后，将所有东西转移到慢炖锅中，低火煮 7-8 小时，或高火煮 4-5 小时。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (480g) · 4 总份量
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