弗拉芒卡黑炭

关于这个食谱

火焰烧炭是比利时最受欢迎的国菜之一，起源于佛兰德斯地区，其历史可以追溯到中世纪。这道菜依赖于该国独特的酿造传统——修道院黑啤酒或特拉普啤酒带来浓郁的麦芽甜味，平衡了牛肉的美味。传统做法是用一片涂有芥末的面包溶解在酱汁中来增稠，碳纳德通过长时间、缓慢的炖煮会产生非凡的风味。通常搭配薯条或黄油鸡蛋面以及一杯与烹饪相同的啤酒。

食材

服务 4

• 1.2 千克牛肉夹头，切成4厘米的方块
• 3 汤匙无盐黄油
• 2 大洋葱，切成薄片
• 3 瓣大蒜，切碎
• 500 毫升深色比利时艾尔啤酒（Leffe Brune 或 Chimay）
• 200 毫升牛肉高汤
• 2 汤匙红糖
• 2 汤匙苹果醋
• 2 片厚厚的乡村面包
• 2 汤匙第戎芥末
• 2 枝新鲜百里香
• 2月桂叶
• 1 汤匙普通面粉
• 2 汤匙植物油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   将牛肉调味并煎炒

   用纸巾将牛肉块拍干，然后用盐和胡椒充分调味。在一个大的厚底砂锅中用高温加热油。分批将牛肉煎至各面呈深棕色，每面约 3-4 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   将洋葱焦糖化

   将火调至中火，然后将黄油加入同一个锅中。加入切好的洋葱和少许盐，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色和焦糖状。加入大蒜，再煮 1 分钟。

3. 3

   去釉并煮炖菜

   将面粉撒在洋葱上，搅拌均匀。倒入黑啤酒和牛肉高汤，刮掉锅底的褐色碎片。加入红糖、苹果醋、百里香枝和月桂叶。搅拌均匀。

4. 4

   加入面包并焖煮

   将煎好的牛肉放回锅中。将芥末充分涂在每个面包片的一侧，然后将芥末面朝下放在炖菜上。它们会溶解到酱汁中并充当增稠剂。文火慢炖。

5. 5

   慢火煮至软烂

   盖上锅盖，用小火（或在 160°C 烤箱中）煮 2 至 2.5 小时，直至牛肉叉软，酱汁浓郁浓稠。偶尔搅拌一下，把面包弄碎。食用前取出月桂叶和百里香小枝。

变化

• •

  添加 200 克切块的猪油和洋葱，以获得更烟熏的版本。

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  用小排骨代替牛肉夹头，以获得额外的丰富性。

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  在最后一个小时添加一把去核的李子，以增加甜味和咸味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

将冷却后的碳酸饮料放入密封容器中，在冰箱中最多可保存 4 天，或冷冻最多可保存 3 个月。在炉灶上轻轻地重新加热，如果需要的话添加一点高汤。

常见问题解答