邮票罐
荷兰终极冬季舒适食品——奶油土豆泥与绿叶蔬菜（传统上是羽衣甘蓝或菊苣）搭配熏香肠。
关于这个食谱
Stamppot 是荷兰最典型的荷兰休闲食品，每个荷兰人都会将这道菜与寒冷多雨的秋天联系起来。它本质上很简单——煮土豆和蔬菜捣碎——但执行决定了一切：适当沥干、奶油状、用面粉土豆和大量黄油和热牛奶制成。公认的邮票品种有六种； boerenkool stamppot（羽衣甘蓝）是最具标志性的。
食材
服务 4
- 1 千克粉状土豆(去皮切块)
- 400 克羽衣甘蓝 (boerenkool)(或皱叶甘蓝，切碎)
- 2 整个rookworst（荷兰熏香肠）(或基尔巴萨)
- 100 毫升全脂牛奶(温暖的)
- 50 克黄油
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
煮土豆
将土豆放入盐水中煮 15-20 分钟直至变软。
- 2
煮羽衣甘蓝
最后 5 分钟将羽衣甘蓝加入煮沸的土豆中。沥干。
- 3
将香肠加热
将香肠放入热水（而非沸水）中煮 15 分钟。
- 4
混搭
将土豆和羽衣甘蓝与温牛奶和黄油一起捣碎，直至呈奶油状。用盐和胡椒调味。
- 5
发球
将邮票罐放入碗中，上面放上切片香肠。可以选择添加一种名为“jus”的肉汁。
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专业提示
- →
彻底沥干土豆和羽衣甘蓝——多余的水会使它们湿透
- →
Rookworst 绝不能煮沸或皮肤裂开
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用酸菜 (zuurkool) 代替羽衣甘蓝制作“zuurkoolstamppot”
- •
加入焦糖洋葱
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存2天。用少许牛奶重新加热以恢复奶油味。
历史与起源
荷兰人至少从 16 世纪起就开始食用 Stamppot，早期的版本记录在荷兰烹饪书中。
常见问题解答
还可以使用哪些其他蔬菜？
菊苣（andijvie）、泡菜、胡萝卜或菠菜都是经典的邮票变种。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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