荷兰斯特罗普华夫饼
薄薄的华夫饼干夹着一层焦糖糖浆——荷兰最具标志性的甜点。
关于这个食谱
Stroopwafel 也许是荷兰最受欢迎的出口产品——两片薄而脆的华夫饼，中间夹着一层粘稠的焦糖糖浆。它们于 19 世纪初在豪达发明，旨在将其放在一杯热茶或咖啡上，让蒸汽软化焦糖直至融化。在那一刻，stroopwafel 就完美了。
食材
服务 20
- 3 杯通用面粉
- 150 克黄油，软化
- 1/2 杯糖
- 7 克速溶酵母
- 1 大鸡蛋
- 1/4 杯温牛奶
- 1 茶匙肉桂
- 200 克黄油（糖浆用）
- 200 克黑糖（糖浆用）
- 150 克淡玉米糖浆或葡萄糖
- 1 茶匙肉桂 (糖浆用)
- 1 茶匙香草精（糖浆用）
步骤
- 1
做面团
将面粉、黄油、糖、肉桂和酵母混合。加入鸡蛋和温牛奶。混合并揉捏直至光滑。休息30分钟。
- 2
制作焦糖糖浆
用中火将黄油、红糖和玉米糖浆一起融化。搅拌约 10 分钟，直至变得光滑变稠。添加肉桂和香草。冷却至可涂抹的稠度。
- 3
成型并烘烤华夫饼
将面团分成40个小球（每个20克）。用华夫饼熨斗中高火煮 1-2 分钟，直至呈金黄色并稍微酥脆。快点工作吧。
- 4
将华夫饼分开
趁热，用一把薄刀将每个华夫饼水平分成两圈。
- 5
填充并组装
在下半部分涂上一层焦糖糖浆。按上半部分。放在架子上冷却——糖浆冷却后就会凝固。
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专业提示
- →
动作要快——华夫饼必须在热的时候分开，否则就会破裂。
- →
焦糖需要处于合适的温度：可涂抹但不流淌。
- →
进食前将其置于热饮上 30 秒。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将一半浸入黑巧克力中
- •
将姜饼香料（speculaas）添加到面团中
- •
制作一个巨型版本作为中心甜点
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在室温下密封容器中最多可保存 2 周。
历史与起源
Stroopwafel 于 1810 年左右由古达的面包师 Gerard Kamphuisen 发明，最初是作为一种消耗面包屑和剩菜的方法。它变得如此受欢迎，以至于到 1870 年，仅在豪达就有 100 多家糖浆华夫饼面包店。
常见问题解答
我需要特殊的华夫饼熨斗吗？
是的——薄薄的比萨饼型或斯特鲁华夫饼熨斗可以制作出合适的薄型图案华夫饼。普通的华夫饼熨斗会产生不同的效果。
为什么要把它放在热饮上？
蒸汽加热焦糖中心，将其从坚硬耐嚼变成柔软融化——最佳的斯特鲁华夫饼体验。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 20 总份量
时间总结
指南中精选
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