博伦库尔邮票罐

关于这个食谱

Boerenkoolstamppot（农民的羽衣甘蓝邮票）是邮票品种之王，也是与荷兰冬季传统最相关的菜肴。 “boerenkool”这个词的意思是“农民的羽衣甘蓝”——一种坚韧、卷曲的羽衣甘蓝，能经受霜冻，实际上可以通过冷冻来改善，从而减少其苦味。将羽衣甘蓝煮至非常软，然后直接捣碎到土豆中 - 不是轻轻搅拌，而是大力混合，直到两者合而为一。带有绿色斑点的土豆泥应该颜色丰富，羽衣甘蓝味道浓郁，并且足够光滑，可以用勺子吃。上面放着Rookworst，旁边还有肉汁（jus），这顿荷兰冬季大餐就完成了。

食材

服务 4

• 1 kg粉状土豆(去皮并切成四等分)
• 500 g羽衣甘蓝 (boerenkool)(去除坚硬的茎，切成薄片)
• 2 wholerookworst（荷兰熏香肠）
• 100 g培根拉登
• 100 ml温热的全脂牛奶
• 60 g黄油
• 1 tsp盐
• 1/2 tsp黑胡椒

步骤

1. 1

   煮土豆和羽衣甘蓝

   将土豆放入盐水中煮 15 分钟。加入羽衣甘蓝，再煮 5 分钟，直到两者都变软。彻底沥干。

2. 2

   煎培根

   将培根煎至酥脆。放在一边。

3. 3

   将香肠加热

   将香肠放入微沸水中煮 15 分钟。

4. 4

   大力捣碎

   将土豆和羽衣甘蓝与热牛奶和黄油一起捣碎。用盐和胡椒调味。麦芽浆应该是有绿色斑点且光滑的。

5. 5

   发球

   堆起邮票罐。上面放上切片香肠和脆培根。如果需要，可与肉汁一起食用。

变化

• •

  在土豆泥中添加芥末以增加清晰度

• •

  如果没有 boerenkool，请使用皱叶甘蓝

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存2天。用少许牛奶重新加热以恢复奶油味。

常见问题解答