荷兰泽兰贻贝配大蒜、白葡萄酒和柠檬

关于这个食谱

Mosselen（贻贝）是真正的荷兰经典海鲜，从泽兰省的 Oosterschelde 河口收获，传统上在夏末到冬季供应，与白葡萄酒、芹菜、大蒜和香草一起堆放在锅中，搭配薯条和蛋黄酱食用。这个版本保留了正宗的蒸法——一种快速的火锅技术，需要几分钟而不是几个小时——并将贻贝及其肉汤放在米饭上，而不是薯条上，这是一顿更丰盛的一碗晚餐。 关键技术是加热和时间：将贻贝加入大蒜、青葱、芹菜和白葡萄酒的芳香底料中，用小火慢炖，然后盖上盖子蒸，直到每个贝壳都爆开，通常需要 5-7 分钟。煮得太久，贻贝几乎立刻就会变成橡胶状，所以这是一道值得关注的菜，而不是长时间慢炖。最后挤一点柠檬，撒上一点欧芹，可以使浓郁的咸味肉汤提亮，这可以说是这道菜中最好的部分，绝对不应该留在锅里。

食材

服务 4

• 2 千克新鲜贻贝(擦洗和去胡须)
• 3 汤匙黄油
• 1葱(切细丁)
• 2 根芹菜(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 杯干白葡萄酒
• 1柠檬(榨汁和调味)
• 0.5 杯欧芹(切碎的)
• 2 杯煮熟的白米饭(用于服务)
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   清理并检查贻贝

   用冷水冲洗贻贝，擦掉所有沙砾，并除去所有胡须。丢弃任何破裂或敲击时无法闭合的贻贝。

2. 2

   建立基地

   在一个非常大的锅中用中火融化黄油。加入葱和芹菜，煮4分钟直至变软，然后加入大蒜，煮30秒直至散发出香味。

3. 3

   加入酒并煮沸

   倒入白葡萄酒，煮沸。

4. 4

   蒸贻贝

   加入贻贝，盖紧盖子，蒸5-7分钟，摇动锅一到两次，直到所有贝壳都打开。丢弃任何保持关闭的状态。

5. 5

   把肉汤喝完

   加入柠檬汁、热情、黑胡椒和一半欧芹。

6. 6

   浇在米饭上

   将米饭盛入碗中，用勺子将贻贝和肉汤浇在上面，撒上剩余的欧芹。与硬皮面包一起食用，作为肉汤。

变化

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  私は、次のような制品の古典的な记事を书いています。私は、ゼランディアのサービを提供し、マイオネーゼのサービを提供します。

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  奶油版本：最后在肉汤中搅拌一点奶油，以获得更浓郁、具有比利时风味的余味。

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  翻訳: هذا يعني أنك تريد أن يمر الوقت قبل أن لا يتم استخدام جهاز الكمبيوتر الخاصし。

存储

贻贝最好在煮熟的当天食用；剩菜最多可以冷藏 1 天，但只能轻轻加热，因为贻贝经过反复加热会很快变硬。

常见问题解答