Mosselen（贻贝）是真正的荷兰经典海鲜，从泽兰省的 Oosterschelde 河口收获，传统上在夏末到冬季供应，与白葡萄酒、芹菜、大蒜和香草一起堆放在锅中，搭配薯条和蛋黄酱食用。这个版本保留了正宗的蒸法——一种快速的火锅技术，需要几分钟而不是几个小时——并将贻贝及其肉汤放在米饭上，而不是薯条上，这是一顿更丰盛的一碗晚餐。 关键技术是加热和时间：将贻贝加入大蒜、青葱、芹菜和白葡萄酒的芳香底料中，用小火慢炖，然后盖上盖子蒸，直到每个贝壳都爆开，通常需要 5-7 分钟。煮得太久，贻贝几乎立刻就会变成橡胶状，所以这是一道值得关注的菜，而不是长时间慢炖。最后挤一点柠檬，撒上一点欧芹，可以使浓郁的咸味肉汤提亮，这可以说是这道菜中最好的部分，绝对不应该留在锅里。
服务 4
用冷水冲洗贻贝，擦掉所有沙砾，并除去所有胡须。丢弃任何破裂或敲击时无法闭合的贻贝。
在一个非常大的锅中用中火融化黄油。加入葱和芹菜，煮4分钟直至变软，然后加入大蒜，煮30秒直至散发出香味。
倒入白葡萄酒，煮沸。
加入贻贝，盖紧盖子，蒸5-7分钟，摇动锅一到两次，直到所有贝壳都打开。丢弃任何保持关闭的状态。
加入柠檬汁、热情、黑胡椒和一半欧芹。
将米饭盛入碗中，用勺子将贻贝和肉汤浇在上面，撒上剩余的欧芹。与硬皮面包一起食用，作为肉汤。
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贻贝最好在煮熟的当天食用；剩菜最多可以冷藏 1 天，但只能轻轻加热，因为贻贝经过反复加热会很快变硬。
泽兰贻贝至少从 19 世纪起就在东斯海尔德养殖，是荷兰最受认可的烹饪出口产品之一，传统上只需将葡萄酒、大蒜和芹菜放在贻贝锅中搭配，与薯条一起作为公共动手餐食用。
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