整条烤鲷鱼配碎辣椒
一整条鲷鱼，里面塞满了柠檬和香草，烤至表皮酥脆，肉质保持湿润——澳大利亚沿海周日烤肉。
关于这个食谱
鲷鱼是澳大利亚最珍贵的食用鱼类之一，将整个鲷鱼烤熟是沿海家庭将捕获的美味鱼变成周日主菜的传统方式。鱼的两侧都有刻痕，这样热量就能均匀渗透，里面塞满柠檬片、大蒜和新鲜香草，然后烤得足够热，让鱼皮酥脆，而里面的肉保持湿润，勉强粘在鱼骨上——在餐桌上把它拆开是仪式的一部分。 在烘烤前，将碎黑胡椒与橄榄油和盐一起大量涂抹在鱼皮上，使鱼皮带有胡椒味，与鱼本身的甜味形成鲜明对比。烤整条鱼而不是切片可以保持鱼的多汁，因为鱼骨和鱼皮可以保护鱼肉免于在烤箱的直接加热下变干——这一教训早在餐馆流行之前就在渔业社区流传下来。 简单地配上柠檬汁和蔬菜沙拉，这是一种以优质海鲜而不是复杂酱汁为基础的菜肴。
食材
服务 4
- 1整个鲷鱼(1.2-1.5公斤，去鳞去内脏)
- 2 汤匙橄榄油
- 1.5 汤匙碎黑胡椒
- 1.5 茶匙细海盐
- 1柠檬(切成薄片，加上额外的楔子)
- 4 瓣大蒜(切片的)
- 1 小束新鲜莳萝或欧芹
- 2 汤匙黄油
步骤
- 1
给鱼打分
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在鱼的两侧各切 3-4 条斜线，一直到鱼骨。
- 2
慷慨地调味
将橄榄油从里到外涂在整条鱼上，然后将胡椒粉和盐压入鱼皮和伤口中。
- 3
填满空腔
用柠檬片、大蒜和香草填满空腔。在顶部涂上黄油。
- 4
烤鱼
放在铺有衬里的烤盘上，烤 25-30 分钟，直到肉最厚的部分很容易剥落，皮变脆。
检查头部附近最厚的部分的熟度——这是最后煮透的地方。
- 5
休息和服务
休息 5 分钟，然后将整个柠檬片连同额外的柠檬片一起端上餐桌，让每个人都可以把柠檬片取下来。
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变化
- •
在空腔馅料中加入切片辣椒，以获得更辣的版本。
- •
ライヴァが来てください、戦争の光を取り戻してください、そして、fiィズに来てください。
- •
20 日
存储
最好当天煮熟就吃。如果有剩菜，将鱼肉从骨头上去掉，冷藏最多2天，并在沙拉中使用冷的东西，而不是重新加热，这样会使鱼变干。
历史与起源
笛鲷长期以来一直是澳大利亚南部和东部海岸线最具文化意义的鱼类之一，原住民社区捕鱼了数千年，在欧洲定居后成为珍贵的休闲和商业渔获物。整体烘烤是澳大利亚沿海地区和渔民家庭厨房的传统烹饪方法，其价值在于与切片和平底锅煎炸相比，它可以防止娇嫩的肉质变干。
常见问题解答
Gallenblaseの条件を満たしているかどうかを确认してください。
在靠近头部的肉最厚的部分插入一把刀或串——它应该很容易剥落，并且从头到尾看起来不透明，没有半透明的生肉中心。
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