荷兰甜椒塞满 Gehaktbal 风格的五香牛肉

关于这个食谱

酿辣椒并不是一道经典的荷兰菜，但这里的馅料直接取自荷兰日常的五香肉丸 gehaktballen，用肉豆蔻、五香粉、有时还有一点生姜调味，而不是欧洲其他地方使用的意大利风味香草。这个食谱采用了独特的荷兰香料混合物，用它来填充青椒，而不是把它塑造成球，用简单的番茄酱烘烤，与传统上的肉汁 gehaktballen 相呼应。 决定性的举动是香料混合：肉豆蔻是主干，少量的丁香或五香粉将其圆润，再加上一片浸湿的面包混入肉中，这是经典的荷兰技巧（paneren），可以使肉丸和馅料保持湿润。在烘烤前将辣椒短暂煎一下，以帮助其保持形状，然后在烤箱中加入番茄肉豆蔻酱，直到馅料煮熟，辣椒软化到可以用叉子轻松食用的程度。

食材

服务 4

• 4 大青椒(切去顶部，去籽)
• 500 克碎牛肉
• 1 slice白面包(剥掉外皮，放入牛奶中浸泡)
• 1鸡蛋
• 1洋葱(一半切碎放入馅料，一半切片做酱汁)
• 0.75 茶匙肉豆蔻粉
• 0.25 茶匙丁香粉
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 800 克压碎的西红柿
• 2 汤匙黄油
• 1 汤匙红糖

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将面包片浸泡在牛奶中 2 分钟，然后挤出多余的液体并将其弄碎。

2. 2

   混合馅料

   将碎牛肉、碎面包、鸡蛋、一半切碎的洋葱、肉豆蔻、丁香、1 茶匙盐和黑胡椒混合。轻轻混合直至完全混合。

3. 3

   把辣椒塞进去

   将牛肉混合物填入每个空心辣椒中，稍微堆积起来，然后将它们直立放在足够大的烤盘中以紧贴它们。

4. 4

   制作酱汁

   在平底锅中用中火融化黄油，将剩余的洋葱片煮5分钟直至变软，然后加入碎番茄、红糖和剩余的盐。煮5分钟。

5. 5

   烘烤

   将番茄酱倒在辣椒周围并部分倒在辣椒上。盖上箔纸，在 190°C 下烘烤 35 分钟，然后揭开盖子，再烘烤 10 分钟，直到馅料达到 71°C。

6. 6

   休息和服务

   食用前让辣椒静置 5 分钟，在每个辣椒上舀入大量肉豆蔻番茄酱。

变化

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  猪牛混合：用一半猪肉末、一半牛肉末，这是荷兰肉丸（gehaktballen）的常见搭配。

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  素食版：用扁豆和蘑菇的混合物代替牛肉，保留同样的肉豆蔻和丁香调味。

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  奶酪面包版：在烘烤的最后10分钟，把擦碎的豪达奶酪撒在辣椒上，做出融化的收尾效果。

存储

在酱汁中冷藏最多3天。在 160°C 的烤箱中重新加热 15-20 分钟，或在炉灶上轻轻洒水以松开酱汁。

常见问题解答