意大利酿甜椒
甜椒塞满调味碎牛肉、米饭、番茄和帕尔马干酪——一个托盘中的完整一道菜晚餐。
关于这个食谱
酿辣椒是意大利裔美国人最喜爱的舒适食品之一——装在可食用容器中的一顿完整的饭菜。馅料将精瘦碎牛肉与米饭、番茄、大蒜、香草和帕尔马干酪混合在一起，稍煮片刻，然后塞入切成两半的青椒中，烘烤直至青椒变软，奶酪配料冒泡。
食材
服务 4
- 4 大青椒(任何颜色，纵向减半并去籽)
- 500 克瘦牛肉碎
- 1 中洋葱(切细丁)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 150 克长粒白米(未煮过的)
- 1 罐西红柿丁(400克)
- 2 汤匙番茄酱
- 300 毫升牛肉高汤
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙干罗勒
- 0.5 茶匙红辣椒片(可选的)
- 100 克帕马森-雷吉亚诺(磨碎的，分开的)
- 150 克低水分马苏里拉奶酪(切碎的)
- 2 汤匙橄榄油
- 0.25 束新鲜罗勒(切碎的)
- 盐和胡椒(品尝)
步骤
- 1
准备好辣椒
将辣椒纵向切成两半。去除种子和膜。在切边刷上橄榄油，然后将切面朝上放入烤盘中。
- 2
把牛肉煎成褐色
在宽平底锅中用中高火加热 1 汤匙橄榄油。加入碎牛肉，煮 6 分钟，打碎，直至变成棕色。如果需要的话，排出多余的脂肪。
- 3
构建填充物
将洋葱加入牛肉中，煮 4 分钟直至变软。加入大蒜、牛至、罗勒、红辣椒片、盐和胡椒。煮 60 秒。
- 4
加入米饭和液体
加入生米饭、番茄丁、番茄酱和牛肉汤。煮沸。盖上锅盖煮 12 分钟——米饭应该部分煮熟，但不要完全煮熟。
- 5
拌入奶酪
关火，加入一半帕尔马干酪搅拌。品尝并调整调味料。
- 6
东西和烘烤
用勺子将馅料装入半个辣椒中。上面放上剩余的帕尔马干酪和马苏里拉奶酪。用箔纸盖住盘子并在 190°C 下烘烤 30 分钟。揭开盖子，再烘烤 15 分钟，直至辣椒变软，奶酪呈金黄色并冒泡。
- 7
休息和服务
休息5分钟。上面撒上新鲜罗勒。与硬皮面包或蔬菜沙拉一起食用。
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专业提示
- →
将辣椒纵向切成两半——比整个辣椒更容易填充和烹饪更均匀。
- →
将米饭部分预煮在馅料中——首先将其完全煮熟会使结果变得糊状。
- →
前 30 分钟盖上箔纸，将辣椒蒸熟。
变化
- •
素食者：用扁豆或藜麦+碎羊乳酪代替碎牛肉。
- •
墨西哥酿辣椒：替代黑豆+玉米+小茴香+辣椒粉；上面放切达干酪。
- •
希腊酿辣椒：加入切碎的橄榄、牛至、柠檬皮；用羊乳酪代替帕尔马干酪。
- •
土耳其风格（Biber Dolması）：用羊肉末、醋栗、松子、肉桂和欧芹代替。
存储
冷藏最多 4 天。将填馅的未烘烤辣椒冷冻 3 个月 - 从冷冻中烘烤，增加 20 分钟。
历史与起源
酿辣椒存在于许多文化中——土耳其的 biber dolma、波兰的 papryka faszerowana、意大利南部的 peperoni ripieni。随着青椒全年变得便宜，意大利-美国版本的米饭和碎牛肉在 20 世纪中叶的美国家庭中变得流行起来。
常见问题解答
我应该先把辣椒煮半熟吗？
不是绝对必要的——烘烤过程中用箔纸覆盖可以使辣椒变软。有些食谱煮至半熟 5 分钟；这会使辣椒稍微软一点，但这是一个额外的步骤。箔纸覆盖的烘烤是可靠的。
什么米效果最好？
长粒白米（印度香米或茉莉花米）是理想的选择——烹饪均匀，不会变得粘稠。短粒米会变得糊状。糙米在包馅之前需要预先煮熟——未煮熟的糙米在烘烤过程中不会足够软化。
我可以用碎火鸡吗？
是的——碎火鸡或鸡肉效果很好。稍微缩短烹饪时间，因为家禽会更快地煮过头。由于火鸡比较瘦，所以再加一汤匙橄榄油。
为什么我的辣椒很硬？
要么未煮熟（需要更多的烘烤时间），要么辣椒未成熟。完全成熟的甜椒盖上锅盖煮 30 分钟即可变软。青椒比红/黄椒稍硬一些。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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