Vitello Tonnato 是皮埃蒙特最优雅的冷菜之一——薄薄的水煮小牛肉片，裹上丝滑的金枪鱼凤尾鱼刺山柑酱。这种不寻常的组合听起来很奇怪，但尝起来很神奇：浓郁的奶油酱与瘦小牛肉完美搭配。冷藏后食用，非常适合夏季娱乐，也是意大利周日午餐的必备品。
服务 8
将小牛肉与胡萝卜、芹菜、洋葱、月桂叶、花椒和盐一起放入锅中。用冷水覆盖。文火慢炖。煮 75 分钟，达到三分熟（内部温度 60°C）。
Keep it at the barest simmer, never a rolling boil, or the lean veal will turn dry and stringy.
将小牛肉放入水煮液中完全冷却（这样可以保持湿润）。最好冷藏过夜。
Save the strained poaching broth — you'll need a few spoonfuls to thin the sauce.
将金枪鱼、凤尾鱼、2 汤匙刺山柑、蛋黄、芥末和柠檬汁放入食品加工机中搅拌。
在处理器运行的情况下，慢慢淋上橄榄油，制成奶油酱。添加小牛肉烹饪液，稀释至可涂覆的稠度。
Add the oil slowly at first; pouring too fast can cause the emulsion to break.
将冷小牛肉切成尽可能薄的薄片——薄如纸，几乎半透明。
将小牛肉片放在盘子上，稍微重叠。用勺子将金枪鱼酱淋在上面。
撒上额外的刺山柑、新鲜欧芹和少许橄榄油。冷藏后食用。
将小牛肉切成极薄的薄片——使用非常锋利的刀或询问屠夫。
提前一天——口味融合并改善。
使用火鸡胸肉作为清淡的替代品。
将柠檬皮碎加入酱汁中。
冷藏最多 3 天。酱汁变稠——上菜前用水稀释。
Vitello Tonnato 起源于 18 世纪的皮埃蒙特。它传统上在 Ferragosto（八月中旬假期）和周日午餐供应。
蛋黄将酱汁乳化成丝滑的奶油稠度，就像蛋黄酱一样。它们对于纹理至关重要。
每份 (180g) · 8 总份量
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