罗马面疙瘩

关于这个食谱

罗马面疙瘩 (Gnocchi alla Romana) 是人们更熟悉的土豆面疙瘩的罗马表亲，而且是完全不同的菜肴。将粗粗面粉与牛奶、蛋黄和帕尔玛干酪一起煮成坚硬的玉米粥，平铺至凝固，然后压成圆盘，像鱼鳞一样重叠在烤盘中。浸泡在融化的黄油中，覆盖更多的帕尔马干酪，烘烤直至顶部呈金黄色且酥脆，它们就像一种奢华的、略带嚼劲的焗烤面包——中间丝滑，顶部脆裂。罗马人在周四吃它们（giovedì gnocchi），历史上这是一个斋戒日，在这一天吃一顿丰盛的无肉菜肴是有意义的。

食材

服务 4

• 1 升全脂牛奶
• 250 克粗面粉（semola di grano duro）
• 1 茶匙细海盐
• 1 good grating新鲜肉豆蔻
• 100 克无盐黄油，加上额外的
• 120 克Parmigiano-Reggiano，精细磨碎，再加上更多的顶部
• 3 大蛋黄

步骤

1. 1

   将牛奶放入锅中煮沸

   在一个宽而重的平底锅中，用盐和肉豆蔻加热牛奶，直到刚刚冒热气。

2. 2

   粗面粉中的雨

   慢慢地淋上粗面粉，同时不断搅拌。调低火力，用木勺剧烈搅拌 8-10 分钟，直至变得非常稠，并从锅的两侧剥离。

3. 3

   丰富

   关火，加入 50 克黄油和 70 克帕尔马干酪，搅拌。当冷却到不炒的时候（大约5分钟），将蛋黄一粒一粒地搅拌。

4. 4

   传播并冷却

   将混合物铺在湿烤盘或涂油的大理石表面上，形成 1 厘米厚的平板。用湿抹刀抹平。冷却，然后冷藏至少 1 小时直至变硬。

5. 5

   邮票光盘

   用玻璃杯或饼干切刀压出 5 厘米的圆形。保存好边角料，可以重新压制和重新盖章。

6. 6

   铺在盘子里

   在烤盘上涂上大量黄油。将圆盘像鱼鳞一样重叠，将装饰物分成间隙。

7. 7

   顶部

   将剩余的 50 克黄油融化，均匀地倒在上面。慷慨地撒上剩余的帕尔马干酪和一些额外的格栅。

8. 8

   烘烤

   在 220°C 下烘烤 22-28 分钟，直至顶部呈深金黄色且酥脆，边缘起泡。

9. 9

   休息和服务

   休息5分钟。直接从盘子里上菜；破裂的顶部和熔化的底层之间的对比是重点。

变化

• •

  在圆盘之间添加一层煮熟的菠菜或切碎的火腿，以获得更坚固的主菜。

• •

  用陈年的罗马佩科里诺干酪代替一半的帕尔马干酪，以获得更锐利的罗马风味。

• •

  在顶部撒上百里香叶和一点柠檬皮，以获得更明亮的效果。

存储

冷藏最多 3 天。在热烤箱中重新酥脆（200°C，8 分钟）；微波炉使它们变得有弹性。

常见问题解答