罗马面疙瘩 (Gnocchi alla Romana) 是人们更熟悉的土豆面疙瘩的罗马表亲，而且是完全不同的菜肴。将粗粗面粉与牛奶、蛋黄和帕尔玛干酪一起煮成坚硬的玉米粥，平铺至凝固，然后压成圆盘，像鱼鳞一样重叠在烤盘中。浸泡在融化的黄油中，覆盖更多的帕尔马干酪，烘烤直至顶部呈金黄色且酥脆，它们就像一种奢华的、略带嚼劲的焗烤面包——中间丝滑，顶部脆裂。罗马人在周四吃它们（giovedì gnocchi），历史上这是一个斋戒日，在这一天吃一顿丰盛的无肉菜肴是有意义的。
服务 4
在一个宽而重的平底锅中，用盐和肉豆蔻加热牛奶，直到刚刚冒热气。
慢慢地淋上粗面粉，同时不断搅拌。调低火力，用木勺剧烈搅拌 8-10 分钟，直至变得非常稠，并从锅的两侧剥离。
关火，加入 50 克黄油和 70 克帕尔马干酪，搅拌。当冷却到不炒的时候（大约5分钟），将蛋黄一粒一粒地搅拌。
将混合物铺在湿烤盘或涂油的大理石表面上，形成 1 厘米厚的平板。用湿抹刀抹平。冷却，然后冷藏至少 1 小时直至变硬。
用玻璃杯或饼干切刀压出 5 厘米的圆形。保存好边角料，可以重新压制和重新盖章。
在烤盘上涂上大量黄油。将圆盘像鱼鳞一样重叠，将装饰物分成间隙。
将剩余的 50 克黄油融化，均匀地倒在上面。慷慨地撒上剩余的帕尔马干酪和一些额外的格栅。
在 220°C 下烘烤 22-28 分钟，直至顶部呈深金黄色且酥脆，边缘起泡。
休息5分钟。直接从盘子里上菜；破裂的顶部和熔化的底层之间的对比是重点。
使用粗粗面粉（semola），而不是细粗面粉——质地取决于它。
抹平板材时不断润湿抹刀；面团粘在干燥的表面上。
在烘烤之前，在圆盘上刷上额外融化的黄油，以获得最脆、最金黄的顶部。
在圆盘之间添加一层煮熟的菠菜或切碎的火腿，以获得更坚固的主菜。
用陈年的罗马佩科里诺干酪代替一半的帕尔马干酪，以获得更锐利的罗马风味。
在顶部撒上百里香叶和一点柠檬皮，以获得更明亮的效果。
冷藏最多 3 天。在热烤箱中重新酥脆（200°C，8 分钟）；微波炉使它们变得有弹性。
罗马粗面粉面疙瘩至少从 18 世纪就有记载，在天主教罗马，它仍然是传统周五和节日斋戒的无肉菜肴。 Da Felice 和 Armando al Pantheon 等经典罗马餐厅仍然每周供应此类菜肴。
是的——提前一天盖上印章并分层，盖上盖子冷藏，然后从冰箱中直接烘烤，多烤 5 分钟。
土豆面疙瘩是用土豆泥和面粉煮的小饺子。罗马面疙瘩是由粗面粉布丁烘烤而成的圆盘。完全不同的家庭。
每份 (320g) · 4 总份量
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