诺玛意大利面

关于这个食谱

Pasta alla Norma 是西西里岛最受欢迎的意大利面食 — 有嚼劲的意大利面，拌有脆皮炸茄子、新鲜番茄酱、罗勒，并撒上咸味磨碎的意大利乳清干酪。这款卡塔尼亚经典菜肴以贝利尼的歌剧《诺尔玛》命名，是对夏季最简单、最优质食材的颂扬。柔软的茄子、鲜亮的番茄和咸味的奶酪的组合，让人非常满足。

食材

服务 4

• 2 medium茄子，切成2厘米的方块
• 1 tbsp盐（用于清洗茄子）
• 400 g通心粉或通心粉
• 400 g罐装圣马扎诺西红柿，压碎
• 4 cloves大蒜，切片
• 1/2 cup橄榄油（煎茄子用）
• 3 tbsp橄榄油（酱汁用）
• 1 bunch新鲜罗勒叶
• 100 g乳清干酪沙拉，磨碎（或使用乳清干酪 + 30 克羊乳酪）
• 1 tsp糖
• 1 tsp盐
• 1/2 tsp红辣椒片

步骤

1. 1

   盐茄子

   将茄子块和 1 汤匙盐放入滤锅中拌匀。沥干 30 分钟。用纸巾彻底拍干。

   Drying the cubes thoroughly is essential — wet eggplant spits in hot oil and soaks up far more of it.

2. 2

   炒茄子

   在煎锅中加热 1/2 杯橄榄油。将茄子分批煎至深金黄色并变软，每批5-7分钟。用纸巾沥干水分。

3. 3

   做酱汁

   在平底锅中加热 3 汤匙橄榄油。加入大蒜和红辣椒片，煮30秒直至香味四溢。加入西红柿、糖和盐。煮15分钟。

   A pinch of sugar rounds out the acidity of canned tomatoes; add it gradually and taste.

4. 4

   泪罗勒

   最后 5 分钟将一半罗勒叶撕成酱汁。

5. 5

   煮意大利面

   将意大利面放入加盐的沸水中煮至有嚼劲。沥干之前保留 1/2 杯面食水。

6. 6

   结合

   将热意大利面与番茄酱和 3/4 炸茄子拌匀。如果需要的话，添加一些意大利面水。

7. 7

   发球

   盘面食。上面放上剩余的茄子和丰盛的意大利乳清干酪。用剩余的罗勒装饰。立即上菜。

变化

• •

  夏季使用新鲜西红柿（去皮并压碎）。

• •

  在酱汁中加入少许红酒。

存储

冷藏最多 2 天。用水轻轻地重新加热。

常见问题解答