诺玛意大利面

关于这个食谱

诺玛意大利面 (Pasta alla Norma) 是西西里岛最受欢迎的面食菜肴之一，也是卡塔尼亚市的招牌菜——短意大利面撒上明亮的番茄酱、金黄的炸茄子和撕碎的罗勒，然后撒上磨碎的意大利乳清干酪，这是这道菜的硬质咸味陈年奶酪。这是对夏季最简单食材的庆祝，丝滑、近乎奶油冻的炸茄子与番茄的酸度和奶酪的辛辣咸味形成鲜明对比。人们普遍认为，这道菜的名字是为了纪念卡塔尼亚本土作曲家文森佐·贝利尼和他的歌剧《诺玛》，让人想起一些被视为杰作的东西。天然素食且令人深感满足，它依赖于优质的茄子、成熟的西红柿和真正的意大利乳清干酪，而不是任何复杂的技术。

食材

服务 4

• 2 中茄子，切成2厘米的方块
• 1 汤匙盐（用于清洗茄子）
• 400 克通心粉或通心粉
• 400 克罐装圣马扎诺西红柿，压碎
• 4 瓣大蒜，切片
• 1/2 杯橄榄油（煎茄子用）
• 3 汤匙橄榄油（酱汁用）
• 1 束新鲜罗勒叶
• 100 克乳清干酪沙拉，磨碎（或使用乳清干酪 + 30 克羊乳酪）
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙红辣椒片

步骤

1. 1

   盐茄子

   将茄子块和 1 汤匙盐放入滤锅中拌匀。沥干 30 分钟。用纸巾彻底拍干。

   彻底干燥茄子块是至关重要的——湿茄子会吐在热油中，并吸收更多的油。

2. 2

   炒茄子

   在煎锅中加热 1/2 杯橄榄油。将茄子分批煎至深金黄色并变软，每批5-7分钟。用纸巾沥干水分。

3. 3

   做酱汁

   在平底锅中加热 3 汤匙橄榄油。加入大蒜和红辣椒片，煮30秒直至香味四溢。加入西红柿、糖和盐。煮15分钟。

   一小撮糖可以使罐装番茄的酸度更加圆润；逐渐添加并品尝。

4. 4

   泪罗勒

   最后 5 分钟将一半罗勒叶撕成酱汁。

5. 5

   煮意大利面

   将意大利面放入加盐的沸水中煮至有嚼劲。沥干之前保留 1/2 杯面食水。

6. 6

   结合

   将热意大利面与番茄酱和 3/4 炸茄子拌匀。如果需要的话，添加一些意大利面水。

7. 7

   发球

   盘面食。上面放上剩余的茄子和丰盛的意大利乳清干酪。用剩余的罗勒装饰。立即上菜。

变化

• •

  夏季使用新鲜西红柿（去皮并压碎）。

• •

  在酱汁中加入少许红酒。

• •

  烤茄子而不是煎茄子，以获得更清淡的茄子。

• •

  最后在意大利乳清干酪沙拉旁边撒上一点磨碎的羊乳酪，以增加清晰度。

存储

冷藏最多 2 天。用水轻轻地重新加热。

常见问题解答