Caponata（西西里炖茄子）

关于这个食谱

卡波纳塔 (Caponata) 是西西里岛最具标志性的菜肴之一，是一种苦乐参半的茄子炖菜，可冷食或在室温下作为开胃菜、配菜或开胃菜拼盘的一部分。这道菜将炸茄子与西红柿、橄榄、刺山柑、洋葱和少许红酒醋结合在一起，创造出典型的西西里风味的咸、甜、酸的平衡。口味受到了多层次的影响：茄子和蔬菜受到阿拉伯风格的影响（阿拉伯人在九世纪将茄子引入西西里岛），醋和糖的使用表明了西班牙的影响，整体风味特征明显是西西里岛风味。 Caponata 是提前制作的——随着时间的推移，味道会逐渐发展和融合，最好在室温下食用。它可以作为小吃搭配面包、作为配菜搭配烤鱼或作为开胃菜的一部分。准备工作很简单，但需要耐心，因为茄子是油炸的（传统的）或现代的、清淡的版本。 Caponata 保存良好，非常适合娱乐。

食材

服务 6

• 800 克茄子，切成2厘米的方块（大约2个中等大小的茄子）
• 1 大洋葱，切丁
• 400 克罐装碎番茄（或 4 个新鲜番茄，切丁）
• 100 克绿橄榄（如果可能的话，西西里岛的），粗略切碎
• 3 汤匙将刺山柑放入盐水中，冲洗并沥干
• 60 毫升红酒醋（或3汤匙醋+1汤匙红酒）
• 2 汤匙糖
• 3 汤匙松子（可选但传统）
• 2 瓣大蒜，切碎
• 60 毫升橄榄油（用于煎茄子）或植物油
• 1 小束新鲜罗勒或欧芹（装饰用）
• 1 撮海盐
• 1 撮现磨黑胡椒

步骤

1. 1

   准备茄子

   将茄子切成2厘米的方块。加入盐，放入漏勺中静置 30 分钟，这样可以吸出水分，有助于更有效地煎茄子。油炸前用纸巾拍干。

2. 2

   把茄子炒一下

   在大煎锅中用中高火加热橄榄油。分批工作以避免拥挤，将茄子块煎至各面呈金黄色（总共约 8-10 分钟）。茄子应该是嫩的，边缘焦糖化。转移到衬有纸巾的盘子上。

3. 3

   煮洋葱

   在同一个煎锅中，加入洋葱丁，用中火煮至软化并半透明（约 5 分钟）。加入蒜末，再煮一分钟，直至散发出香味。不要燃烧。

4. 4

   添加西红柿

   将压碎的西红柿加入煎锅中，煮 5 分钟，偶尔搅拌。番茄酱的颜色应该加深并失去其原始味道。

5. 5

   结合一切

   将炸好的茄子放回煎锅中。加入切碎的橄榄、刺山柑、松子（如果使用）、醋和糖。搅拌均匀。文火慢炖 10 分钟，让味道混合，酱汁稍微变稠。混合物应该是辣味的，但不是糊状的。

6. 6

   品尝并调整

   尝尝调味。 Caponata 应该平衡甜（来自糖）、酸（来自醋）、咸（来自橄榄、刺山柑）和咸味（来自茄子和番茄）。根据您的喜好调整醋、糖或盐。

7. 7

   凉爽休息

   从火上移开并冷却至室温。当它冷却时，味道会逐渐显现。 Caponata 最好在室温或冷藏时食用，而不是热的。

变化

• •

  添加切块的新鲜西红柿而不是罐装西红柿，以获得更明亮的味道，尽管罐装西红柿更传统。

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  加入烤红辣椒以增加甜味和颜色。

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  添加一把葡萄干以增加甜味和口感。

• •

  省略松子并添加烤杏仁。

存储

Caponata 可以冷藏 5-7 天，而且随着时间的推移，风味会逐渐增强。它最多可以冷冻3个月。在室温或稍微冷藏下食用。请勿热重新加热——冷食或在室温下食用。

常见问题解答