西西里酸甜茄子（Caponata）

关于这个食谱

Caponata 是西西里岛的招牌糖醋蔬菜菜肴，以炸茄子为主料，搭配芹菜、西红柿、橄榄和刺山柑，搭配醋糖 agrodolce 酱。阿拉伯对西西里美食的影响在糖醋平衡中清晰可见，这是该岛烹饪的标志。 茄子先炸至金黄色，然后加入蔬菜，使成品菜肴具有煮或蒸无法比拟的浓郁口感。 Caponata 传统上在室温下食用，让味道充分融合，而且通常第二天味道会更好。

食材

服务 6

• 2large eggplants(切成方块)
• 1 杯橄榄油(for frying)
• 2 根芹菜(切碎的)
• 1黄洋葱(切碎的)
• 400 克罐装碎番茄
• 0.5 杯green olives(pitted, chopped)
• 3 汤匙刺山柑
• 3 汤匙红酒醋
• 2 汤匙糖
• 2 汤匙松子(toasted)
• 2 汤匙葡萄干
• 1 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   给茄子撒盐

   将切块的茄子与盐拌匀，放入漏勺中静置 20 分钟以除去苦味，然后拍干。

2. 2

   煎炸茄子

   在深煎锅中加热橄榄油，将茄子分批煎至金黄色，每批约 6-8 分钟。 Drain on paper towels.

3. 3

   炒香芹菜和洋葱

   用少量剩余的油，将芹菜和洋葱煮 8 分钟直至变软。

4. 4

   加入番茄和甜酸酱

   加入碎番茄、橄榄、刺山柑、醋和糖。 Simmer 10 minutes until slightly thickened.

5. 5

   混合后完成

   将炸好的茄子与松子和葡萄干一起放回锅中。再煮 5 分钟，让味道融合在一起。

   尝味并调整醋和糖的比例——味道应当鲜明的酸甜，而不是若有若无。

6. 6

   盛盘前冷却

   冷却至室温后再盛盘；卡波纳塔传统上这样食用，而不是滚烫的。

变化

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  用切碎的杏仁代替松子，以获得不同的松脆感。

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  何も考えずに、クエストを進める必要はありません。

存储

装在密封容器中冷藏，可保存最多 5 天；第一天之后风味会更好。

常见问题解答