意大利烤猪风格黑胡椒猪肉三明治

关于这个食谱

这款三明治体现了烤猪肉的味道，这是一种经典的意大利烤猪肉菜肴，用茴香、大蒜、迷迭香和碎黑胡椒调味，传统上在意大利街头集市和市场上用脆皮整体烹制。这个家庭版本使用去骨猪肩肉而不是整只去骨猪，用同样的芳香酱摩擦并慢慢烘烤，直到它很容易切碎和切片。 最重要的技术是香草-茴香-胡椒的摩擦，充分涂抹并放置至少几个小时，最好是过夜，这样味道就会渗透到肉中，而不仅仅是调味在表面。在中等温度下缓慢烘烤几个小时，可以使脂肪变得鲜美并保持肉质鲜嫩，而最后的高温会使残留的外部脂肪变脆。 这种三明治堆在硬皮的意大利面包上，上面撒上噼啪作响的脂肪和细雨般的锅汁，是一种经过真正技术提升的街头集市食品——意大利中部节日和市场上的烤乳猪摊上出售的那种东西。

食材

服务 6

• 1.8 kg无骨猪肩肉
• 2 tbsp茴香籽(烘烤并压碎)
• 1 tbsp黑胡椒(破裂的)
• 8 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tbsp新鲜迷迭香(切碎的)
• 1 tbsp盐
• 0.25 cup橄榄油
• 2 tsp柠檬皮碎
• 1 loaf硬皮意大利面包
• 0.5 cup芝麻菜(用于服务)

步骤

1. 1

   进行摩擦

   将烤碎的茴香籽、碎黑胡椒、大蒜、迷迭香、盐、橄榄油和柠檬皮混合成粗糊状。

2. 2

   给猪肉调味

   在猪肩肉上切开一条缝，然后将糊状物涂抹在整个切口上。盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。

3. 3

   慢烤

   将烤箱预热至 150C/300F。将不盖盖子的猪肉放在架子上烤 3-3.5 小时，直至叉子变软且易于切碎。

4. 4

   外面脆脆的

   将烤箱温度升至 220C/425F，再烘烤 15-20 分钟，直至外部呈深棕色且有斑点变脆。

5. 5

   休息并切片

   休息 15 分钟，然后切成薄片或切丝，保留锅汁。

6. 6

   组装

   将切好的猪肉片堆在硬皮面包上，淋上锅汁，然后在上面放上芝麻菜。

变化

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存储

将猪肉片冷藏最多 4 天。用保留的锅汁轻轻地重新加热，以保持湿润；冷冻期长达3个月。

常见问题解答