意大利烤茴香和智利面食（Pasta con Finocchio）

关于这个食谱

这种面食借鉴了意大利南部的传统，即从简短的食品清单中打造出浓郁的风味：橄榄油、大蒜、智利片和烤茴香籽，这种组合在普利亚和西西里岛尤其常见，茴香在当地野生生长，可以用于从香肠到面包的各种食品中。在加入大蒜和油之前在锅中烘烤整个茴香籽，比使用磨碎的茴香更能释放出类似茴香的香气。 定义这道菜的技术是仔细把握大蒜和辣椒的时间——它们应该在油中轻轻地发出嘶嘶声，注入油中，而不是过度褐变并变得苦涩。最后加入一点保留的意大利面水，可以将油和烤香料混合成清淡、粘稠的酱汁，而不是让意大利面看起来又干又油。 最后配上大量的罗马羊乳酪和撒上的欧芹，这是周末意大利烹饪中最重要的部分——少量的配料，用真正的技术完成，提供比配料表所暗示的更多的味道。

食材

服务 4

• 400 克意大利面或布卡蒂尼
• 2 茶匙茴香籽
• 0.5 杯橄榄油
• 5 瓣大蒜(切成薄片)
• 1 茶匙红智利片
• 1 杯预留面食水
• 1 杯罗马佩科里诺(磨碎的)
• 0.25 杯欧芹(切碎的)
• 1 茶匙盐(用于面食水)

步骤

1. 1

   煮意大利面

   将一大锅加盐的水煮沸。根据包装说明将意大利面煮至有嚼劲，沥干前保留 1 杯意大利面水。

2. 2

   烤茴香籽

   煮意大利面时，将茴香籽放入干煎锅中，用中火烤 1-2 分钟，直至散发出香味。用勺子背面或研钵轻轻压碎。

3. 3

   注入油

   将橄榄油与大蒜、碎茴香籽和智利片一起加入同一个煎锅中。用中低火煮 2-3 分钟，直至大蒜散发出香味，但不会变成褐色。

4. 4

   与面食结合

   将沥干的意大利面直接加入煎锅中，并加入少许保留的意大利面水。用小火充分搅拌。

5. 5

   将酱汁乳化

   继续一次一点地加入意大利面水，不断搅拌，直到油和淀粉混合成一种清淡的、粘性的酱汁。

6. 6

   完成并上菜

   从火上移开，加入罗马干酪和欧芹，立即在上面撒上额外的奶酪即可食用。

变化

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  远く离れた场所で电话をしたり、コミロを楽しんだりしてください。

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  梦中になることもなく、最初から最后までやり遂げる必要もありません。

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存储

最好新鲜食用，因为带有油基酱汁的面食在冷藏时会变干。如果需要，最多可存放 2 天，然后用水或橄榄油轻轻重新加热。

常见问题解答