Arancini (Sicilian Rice Balls)

关于这个食谱

Arancini 是西西里岛最受欢迎的炒饭团，因其形状像小橙子而得名。冷却后的富含奶酪的烩饭围绕一勺肉酱和马苏里拉奶酪成型，然后裹上面包屑并油炸，直到外壳变得酥脆金黄，隐藏着融化的美味中心。 关键的技术步骤是在成型前将米饭完全冷却——热米饭无法粘在一起或无法正确裹面包。一旦冷却，成型和油炸就会很快进行，脆皮的外壳和柔软的奶酪内部之间的对比使得它们成为西西里岛最受欢迎的街头食品。

食材

服务 6

• 2 杯Arborio rice
• 4 杯chicken or vegetable stock
• 0.5 杯帕尔马干酪(grated)
• 2鸡蛋(separated use)
• 200 克绞牛肉
• 0.5洋葱(finely chopped)
• 200 克罐装碎番茄
• 150 克马苏里拉奶酪(cut into small cubes)
• 1 杯面包屑
• 0.5 杯通用面粉
• 2 杯植物油(for frying)
• 1 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   煮意式烩饭底料

   将米饭放入高汤中，不时搅拌，煮约 18 分钟，直至米变软且高汤被吸收。 Stir in Parmesan and one beaten egg.铺在托盘上使其完全冷却，至少 1 小时。

2. 2

   制作肉酱

   炒洋葱，然后炒碎牛肉，加入碎番茄和盐，小火煮 15 分钟直至浓稠。 Cool slightly.

3. 3

   制作炸饭团

   湿手取一份米饭，压扁在手掌上，加入一勺肉酱和一块马苏里拉奶酪，然后将米饭围成一个球。

   在每个球之间弄湿双手，这样米饭就不会粘在一起。

4. 4

   裹面包糠

   将每个球滚入面粉中，浸入打好的鸡蛋中，然后彻底裹上面包屑。

5. 5

   炸至金黄

   将油加热至 175°C (350°F)，分批煎炸意式饭团，煎炸饭团 4-5 分钟，翻面，直至金黄酥脆。

6. 6

   沥干并上菜

   用纸巾吸干水分，静置 5 分钟即可食用； the center will be very hot.

变化

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  Sadece Mozzarella et Bezelye (Arancini al Burro) は、最高の味わいです。

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  220时间、25时间、25时间、25时间、25时间、25时间、220时间、25时间すごい。

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  Sizilien brauchte keine Zeit、um zu töten。

存储

Refrigerate cooked arancini for up to 3 days;在 200°C 烤箱或空气炸锅中重新加热，使外壳重新酥脆，而不是使用微波炉。

常见问题解答