Bis Keemiya（马尔代夫金枪鱼和鸡蛋萨莫萨）
酥脆的三角形糕点，里面充满了五香金枪鱼、煮鸡蛋和卷心菜——马尔代夫最受欢迎的街头小吃。
关于这个食谱
Bis keemiya 是马尔代夫对南亚萨摩萨的模仿，形状为扁平三角形，里面充满了金枪鱼片、煮鸡蛋、卷心菜和香料的独特混合物。糕点又薄又碎，馅料用咖喱叶、辣椒和洋葱轻微调味——融合了南亚和马尔代夫的风味传统，反映了该群岛与印度和斯里兰卡数百年的贸易往来。这些金色的小包是典型的马尔代夫下午小吃，在每个有人居住的岛屿上的茶店 (salhi) 都有出售，并与加炼乳加糖的热红茶一起食用。
食材
服务 6
- 300 克金枪鱼罐头浸水，沥干并切成薄片
- 3鸡蛋，煮熟，去皮并粗略切碎
- 150 克白卷心菜，切得很细
- 1中等大小的洋葱，切碎
- 2青辣椒，切碎
- 8咖喱叶
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙咖喱粉
- 200 克普通面粉
- 100 毫升水（糕点用）
- ½ 茶匙盐（糕点用）
- 500 毫升植物油（油炸用）
步骤
- 1
做糕点
将面粉、盐和水放入碗中。揉捏 5 分钟，直至形成光滑、坚硬的面团。包上保鲜膜，松弛20分钟。
- 2
做馅料
将金枪鱼、切碎的煮鸡蛋、卷心菜、洋葱、辣椒、咖喱叶、盐、胡椒和咖喱粉放入碗中混合。品尝并调整调味料。
- 3
形状糕点
将面团分成12个球。将每个擀成薄椭圆形。将 2 汤匙馅料放在一半上，折叠并用力按压边缘以密封。用叉子将边缘卷曲成三角形。
- 4
油炸
将油加热至 180°C。分批煎 keemiya 3-4 分钟，翻转一次，直至呈深金黄色且酥脆。用纸巾吸干水分并趁热食用。
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专业提示
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在混合馅料之前，请挤出卷心菜中的所有水分，以防止糕点湿透。
- →
工作时将糕点面团盖上，以防止其干燥。
- →
确保油处于正确的温度——太冷，糕点会很油腻。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在馅料中添加少量马尔代夫鱼 (umbalakada)，以获得更深的味道。
- •
使用春卷皮代替自制糕点作为捷径。
- •
在 200°C 下烘烤 20 分钟，以获得较淡的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好新鲜吃。室温下可保存长达 4 小时。在烤箱中以 180°C 重新加热 8 分钟。
历史与起源
Bis keemiya 通过与印度次大陆和斯里兰卡几个世纪的贸易和文化交流来到了马尔代夫。三角饺的三角形形状和油炸技术被大量采用，而馅料则采用了当地最丰富的食材金枪鱼。
常见问题解答
我可以冷冻未煮熟的keemiya吗？
是的——将它们放在托盘上冷冻至固体，然后转移到袋子中。冷冻后在 170°C 下煎 6-8 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (180g) · 6 总份量
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